芒果豆腐舒芙蕾芝士蛋糕

外出時吃到的蛋糕，第一次發現芒果和豆腐的味道原來也挺搭的。
製作量：8寸方盤一個。

用料  

芒果豆腐舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 模具墊防粘油紙，最底層放入海綿蛋糕層。如果是活底模具，還得用錫紙包裹模具底部。烤箱預熱200°c，同時備好盛有熱水的烤盤。

2. 將芒果去皮取肉，加入豆腐、酒液、奶油奶酪、蛋黃與30g白砂糖，入攪拌機打勻，再拌入低筋粉和玉米澱粉，過篩待用。

3. 打發蛋白，分次加入40g白砂糖，直至溼性發泡。

4. 取三分之一蛋白切拌入2中，均勻後再將二者混合。之後注入1中。

5. 烤箱降溫180°c，水浴烘烤20min，之後撤掉盛有熱水的烤盤，降溫至160°c繼續烘烤20min。如果上色過度中途可加蓋錫紙。

6. 等烤箱停止工作並完全冷卻後再取出蛋糕，用保鮮膜或錫紙連模具封住，冷藏過夜(至少4小時後)即可食用。

小貼士

1.這個方子用的模具是8寸方盤，所以分量和烘烤時間也久一點。用6寸圓模材料需減半，兩次烘烤時間各縮短各2-5min左右。
2.酒液是用來去除內酯豆腐的豆腥味，雖然加了還是會有一點……
3.舒芙蕾芝士的具體操作細節可以參考： 總之認真了做是不會開裂的。