舒芙蕾芝士蛋糕（等比例修改數據：250g奶酪）

原配方來自於小嶋老師.

通常一盒奶油奶酪是250g，而原方是300g.

爲了方便自己使用，將原配方等比例減少.

（步驟沒變，請只參考材料的數據比例.）

關鍵詞： 6寸模具（內直徑15cm/高7cm），放在烤箱最下層，水浴法，170度15分鐘，150度15-20分鐘，關火燜40-50分鐘.

用料  

舒芙蕾芝士蛋糕（等比例修改數據：250g奶酪）的做法  

1. 
   開始前準備步驟：
   1. 材料稱重
   2. 預熱烤箱 180度
   3. 燒一鍋水（用途：隔水加熱蛋黃糊，水浴烤蛋糕）
   4. 蛋糕模具鋪好烘焙紙
   5. 黃油+奶油奶酪 微波爐加熱至軟化（攪勻）
   6. 蛋清蛋黃分離，把蛋清放入冰箱冷凍
   

2. （牛奶放入微波爐加熱 的同時）
   
   蛋黃+砂糖拌勻後，加入澱粉（個人習慣一邊過篩一邊攪拌）
   
   把熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，攪勻

3. 把加了牛奶的蛋黃糊隔水加熱，攪拌到稍微有些粘稠後，離開熱水繼續拌勻.
   
   （習慣用小鍋+大碗 ，就可以把碗直接坐在鍋上 隔水加熱）

4. 軟化好的奶油奶酪和黃油攪勻（只要是溫熱的 一定能拌勻）
   
   拌勻後，把粘稠的蛋黃糊倒入芝士糊中。
   
   加入適量香草精，拌勻； 蓋上溼的毛巾，備用。
   
   （把芝士蛋黃糊冷卻至室溫，再跟蛋白混合。 太熱會導致蛋白消泡）

5. 蛋白從冰箱取出，加入適量檸檬汁，分三次加入砂糖.
   
   不要過度打發.
   
   （個人習慣：冷凍出薄薄冰碴兒的蛋白，用中低速打發，最後用打蛋器手動攪拌幾圈，蛋白霜會更細膩）

6. 蛋黃糊和蛋白霜分次翻拌均勻.
   
   倒入模具，震出大氣泡
   
   放到熱水裏，開始烤制.
   
   （我的水浴烤法是把開水倒在烤盤裏，烤盤裏放上烤架）
   
   如果活底模具要直接放在熱水裏 記得做好防水措施！

小貼士

前期準備工作做好 再開始做蛋糕.

香草精和檸檬汁是爲了去除蛋腥味，可以不加

蛋白不要打太過，冷凍蛋白可以讓質感更細膩

蛋黃糊不要太熱，否則可能導致蛋白消泡

每家烤箱脾氣不一樣，溫度和時間要自己注意調整

活底模具 別漏水.