榴蓮舒芙蕾奶酪蛋糕

好吃。

用料  

榴蓮舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

1. 20g白砂糖分3次加入蛋白打發至接近溼性發泡，冰箱冷藏待用，這步驟可以靠後，我懶不想清洗打蛋網

2. 用不用清洗的打蛋器將20g白砂糖與蛋黃攪拌均勻後，然後加入15g過篩玉米澱粉，繼續攪拌

3. 115g牛奶+30g黃油，小火加熱待牛奶邊緣出現小氣泡時，關火待用。

4. 攪拌步驟2的同時，緩緩加入步驟3。將上述混合物隔水小火加熱，並不停攪拌，直至混合物粘稠開始出現紋路。

5. 奶油奶酪隔水加熱攪拌至於無顆粒狀，而後與步驟4混合

6. 將榴蓮放料理機攪拌成泥，與5混合

7. 取出冰箱裏冷藏的打發蛋白分兩次與步驟6混合

8. 120°c，水浴，80-90mins。最後5-10mins，可以視上色程度，將烤箱溫度調至160°c（視各家烤箱溫度而定）

9. 室溫冷卻，冰箱冷藏過夜開吃。