舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸學廚乳酪蛋糕模)

之前畏懼奶酪蛋糕的高熱量，一直沒有嘗試製作。

迷你模具家族再添新丁---學廚四寸乳酪蛋糕模，製作迷你小蛋糕，比起大大的蛋糕，負擔要少很多。

這款奶油舒芙蕾乳酪蛋糕，口感濃郁細膩綿軟值得一試哦。

以下材料份量可製作四寸圓形蛋糕兩個。

用料  

舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸學廚乳酪蛋糕模)的做法  

1. 步驟1
   乳酪蛋糕模放至8寸圓形烘焙紙（油紙）中心處，用筆沿着蛋糕模底部畫一圈，再沿着圈豎剪幾刀，墊在的模具底部，模具底部提前刷少量黃油，使烘焙紙更貼合模具，備用。

2. 步驟2
   準備各種烘焙材料，來張大合影。

3. 步驟3
   2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白放入無油無水的碗裏，冰箱冷藏備用。
   100克奶油奶酪和5克無鹽黃油提前回溫，隔熱水用刮刀按壓方式攪拌順滑，加入10克細砂糖繼續攪拌至完全溶解。

4. 步驟4
   依次加入2個蛋黃，5克蜂蜜、5克檸檬汁，每一次都要用蛋抽攪打到完全融合再加下一次。
   40克淡奶油分兩次加入，50克牛奶分兩次加入，每一次都要用蛋抽攪打到完全融合再加下一次。

5. 步驟5
   蛋白從冰箱取出，滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速、中速混合打發，分三次加入30克細砂糖，打發至溼性發泡，即提起打蛋頭，蛋白霜成大彎鉤狀。

6. 步驟6
   取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽稍微拌均勻後篩入25克低筋麪粉，刮刀切拌方式從底部翻起，橫向劃“Z”或縱向以“切”的手法，左手轉動盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作，直至完全無干粉的順滑後，分兩次加入餘下的蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均勻再加入下一次。

7. 步驟7
   把乳酪蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，把模具座入深烤盤中，注入開水至模具的三分之二處，送入預熱好的150度烤箱中下層烘烤40分鐘左右至表面金黃。

8. 步驟8
   烤好之後不要着急拿出烤箱，在裏面放置一段時間，放到和室溫差不多的溫度拿出來的，再放到冰箱裏冷藏2小時以上即可。

小貼士

1、 烤箱預熱要充分，發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。

2、 要低溫烤，160度或以下。另，最多打發到溼性程度，避免蛋糕表面不開裂。

3、 切蛋糕前將刀在火上加熱，每切一刀，將刀上沾附的蛋糕擦乾淨後，再次加熱切下一刀，就能切出整齊的切面，當然一把好刀同樣重要。