☁️🧀🍇舒芙蕾乳酪蛋糕

週末在家的日子，隨意做點什麼，順便親子同樂，今天還有個小幫手（搗蛋大王）會一同出鏡，蛋糕糊部分都是她攪拌的🤭，打算成品咋樣都得自個兒啃了！

用料  

☁️🧀🍇舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 戚風片材料集合！

2. 加入1/3的細砂糖，油，牛奶混合蛋黃攪拌至砂糖融化.

3. 篩入低筋麪粉，攪拌均勻.

4. 蛋清從急凍取出，擠入幾滴檸檬汁或者白醋，剩下2/3的糖分三次倒入蛋清中，打發.

5. 打發後的蛋白應該是色澤光亮，提起打蛋器有小尖勾，混合蛋白和蛋黃糊！（助手出鏡）

6. 倒入模具，烤箱提前預熱，上下火150度25分鐘，也可以上下火180度18-25分鐘，每個烤箱不同，注意多觀察自己烤箱，摸準脾氣.

7. 乳酪蛋糕材料集合，最左邊一坨是我小助手處理過的奶油奶酪，樣子比較醜，請忽略！（求奶酪心裏陰影面積🤭🤭）

8. 奶油奶酪室溫軟化，打至順滑，也可以隔熱水打順滑，備用.（小助手手動處理ing😨）

9. 分離蛋黃和蛋白，蛋白打入無油無水深盆中，放急凍備用.蛋黃加糖攪拌均勻，篩入低筋麪粉，牛奶微微加熱，分三次倒入蛋黃糊中，注意攪拌.

10. 混合好的蛋黃糊倒回鍋裏，開最小火加熱至不流動狀態.

11. 關火加入黃油，攪拌均勻.

12. 攪拌後的狀態（這一步其實是在做卡仕達醬，有做過卡仕達醬的一定看出來了）

13. 倒入檸檬汁和檸檬皮，攪拌均勻，再倒入乳酪，繼續攪拌至完全混合.（依然是小助手在手動攪拌，她對於攪拌這過程有迷之執着🤔）

14. 冰箱取出蛋白，擠入檸檬汁，打發處理.

15. 混合奶酪糊和蛋白（我表示好憂傷啊，這糊被小助手攪拌得太厲害了，都消泡了😭）

16. 模具處理，準備一個6寸戚風模具，如果是活底模具，需要包上錫紙（至少2層），蛋糕模底和邊刷一層黃油，墊上油紙（油紙接觸蛋糕面也要刷上黃油）側面油紙上還可以灑一層糖粉.

17. 放入前面烤好的戚風蛋糕片！

18. 再倒入攪拌好的奶酪糊.從10CM高處輕輕摔幾下，震出大氣泡.（原諒我這個糊應該沒有大氣泡可言了！🤦‍♀️）表面用刮刀整理一下.

19. 烤箱預熱，上下火150度，60分鐘.蛋糕放烤盤裏，烤盤加入一定量的熱水，最後5分鐘，180度熱風上色.

20. 取適量果醬混合水，比例1:1，（最好的🍊橘子醬或者杏子醬，顏色要好看點，我這手邊只有點🍇桑葚醬，就用它了.）在蛋糕面刷一層，然後放回烤箱裏，讓它慢慢涼透，再放邊箱過夜冷藏.

21. 吃前從冰箱取出，再刷一層果醬，輕輕切開，乳酪厚重口感和舒芙蕾輕盈的感覺混合交雜，完美！我這邊大概是冷藏了4小時！也可以冷藏過夜再吃.

22. 切件，我比較喜歡桑葚果醬，多加點！

23. 口感，完美，甜度也適合我！哈！