鬆軟！舒芙蕾乳酪蛋糕

cookpad上排名第一的配方，自己做了好幾次，失敗率低，好吃！

源連結：

7寸圓形一個

用料  

鬆軟！舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 準備工作：奶油奶酪、黃油、蛋黃、鮮奶油回溫；烤箱預熱150度

2. 碗里加入奶油奶酪和砂糖30g，用打蛋器攪拌均勻；再加入黃油，攪拌均勻

3. 再加入打散的蛋黃和鮮奶油，攪拌均勻；再加入檸檬汁、朗姆酒，攪拌到順滑

4. 低粉過篩2次，一次性加入，打蛋器畫圈攪拌

5. 打發蛋白：盆必須無油無水；糖分3次加入。具體的打發辦法請參考：

6. 打發到溼性發泡 ※打發過頭的話，烤的時候表面會開裂

7. 加三分之一的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）；剩下的一次性加入，一邊慢慢地轉碗一邊攪拌均勻

8. 蛋糕糊攪拌均勻後會變得有光澤，這時倒入準備好的模具，從30cm高處往下掉幾次，震掉大氣泡。（模具可以鋪上烘焙用紙，或者抹點油後再撒一些低粉）

9. 烤盤裏加入開水，放入模具。已預熱150度的烤箱烤30分鐘，再140度烤30-40分鐘

10. 表面上色後取出，冷卻後脫模

11. 小鍋裏盛果醬，加1成水混合，放爐子上加熱到沒有水分，趁熱的時候刷到蛋糕的表面

12. 完成

小貼士

※ 如果用的是活底的模，要用錫紙把底部包起來防止水浴的時候進水
※ 烤的時候注意如果上色過深了要及時蓋上錫紙
※ 做了幾次覺得用牛奶代替奶油問題也不大，但是用奶油確實口感更好！