快手舒芙蕾奶酪蛋糕

快手舒芙蕾奶酪蛋糕

用料  

快手舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

1. 奶酪：奶油奶酪加熱軟化，用打蛋器打到順滑狀態

2. 蛋黃糊：蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱稍微冷凍一下，蛋黃倒入小鍋，打勻加少量糖和牛奶，加入融化的黃油，攪勻，最後篩入玉米澱粉再攪勻，開始小火慢慢加熱並不斷攪拌直到變成類似奶酪狀濃稠

3. 混合！混合奶酪和蛋黃糊

4. 蛋白：從冰箱取出蛋白，打至8分，大約就是快要進入乾性發泡時就可以

5. 再混合！和普通做蛋糕的手法一樣，混合奶酪蛋黃糊和蛋白，翻拌均勻，倒入模具

6. 烤！烤盤加水，模具如果不透水則可以直接放入烤盤，否則用烤架架起在烤盤上方即可。烤箱中層或者下層，180烤30分鐘，轉160度再烤45分鐘，關火悶30分鐘左右。（若表面沒有上色可以往上移一層繼續烤一會兒稍微上下色）

7. 切！取出晾涼放入冰箱冷藏，使凝固性更好然後再脫模切塊。一般冷藏一夜肯定沒問題了。

小貼士

乳酪蛋糕的口感完全取決於乳酪和蛋奶糊的比例，以上方子出來的口感比較潤滑 有點奶酪冰淇淋的感覺，如果希望口感更蛋糕可以在蛋奶糊里加一些麪粉就會更傾向輕乳酪蛋糕，如果蛋奶比例降低則趨向重奶酪蛋糕。蛋糕表面烤裂很正常，不講究則沒有問題，如果講究則需要摸清自己烤箱的脾氣 儘量小火慢烤可以避免開裂。