巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

巧克力和芝士的結合，真的是太好吃了，巧克力和芝士蛋糕的愛好者不要錯過了！

衆所周知，巧克力蛋糕是比較容易消泡的，將煮沸後的黃油牛奶液體分次加入到奶酪糊中攪拌，完成後的奶酪糊溫度大概在70度左右，再加入粉類，其實也有燙麪的作用，這個方法處理的奶酪糊，不容易消泡。

方子是一個六寸加高模具的量，普通的六寸模具可以將各項材料分別乘以0.7。我這裏用的是固底模，也可以用活底蛋糕模，烘烤時需要將蛋糕模包上兩層錫紙防止進水。

判斷芝士蛋糕是否烤熟，可用手指輕輕按壓蛋糕表面，輕壓的時候感覺到表面有飽實感、富有彈性就代表烤熟了；如果按壓下去表面留有明顯的指印且感覺溼軟無彈性則沒熟。也可用一根牙籤插入麪糊中間部位，若無生面糊帶出就熟了。

用料  

巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 提前準備：
   
   1、模具內壁塗上一層薄薄的黃油，四周和底部墊一張油紙方便脫模。
   2、蛋黃和蛋白分離，將盛蛋白的容器先放入冰箱冷凍10分鐘。

2. 黑巧克力隔熱水融化備用

3. 將軟化好的奶油奶酪攪拌至非常順滑無顆粒的狀態；

4. 將黃油、牛奶混合，小火煮至沸騰。

5. 分五次將煮沸後的黃油混合物倒入奶酪糊中，每次都需要快速的攪拌均勻後再加入下一次的黃油混合物，

6. 篩入低粉、可可粉，Z字手法攪拌均勻，

7. 加入融化的黑巧克力攪拌均勻

8. 加入蛋黃Z字手法攪拌均勻

9. 將完成的奶酪糊過篩2遍，

10. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，
    分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時加入細砂糖，打至溼性發泡。

11. 取一半的蛋白霜到奶酪糊中翻拌均勻，

12. 再加入另一半的蛋白霜翻拌均勻

13. 將完成的麪糊倒入模具，輕震幾下模具。
    放入一個較深的烤盤中，加入約2CM高的溫水，

14. 放入預熱好的烤箱中下層，上火150度下火110度約烤70分鐘，烤完後燜10分鐘再出爐。

15. 等完全涼透後再脫模

16. 巧克力和芝士的結合，真的是太好吃了！