一隻不加泡打粉的舒芙蕾鬆餅 — 南瓜舒芙蕾鬆餅
年夜飯大魚大肉必不可少,但是如果沒幾款健康小清新加持,你就不是個完美煮婦😆
用料
雞蛋 | 2個 |
低筋麪粉 | 50克 |
熟南瓜泥 | 50克 |
牛奶 | 20ml |
細砂糖 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
一隻不加泡打粉的舒芙蕾鬆餅 — 南瓜舒芙蕾鬆餅的做法
先將蛋白和蛋黃分離,蛋白放無水無油容器入冰箱冷藏。
蛋黃加玉米油攪拌均勻,然後加入牛奶和南瓜泥,攪拌均勻後篩入低筋粉,攪至濃稠順滑、提起打蛋器成飄帶狀。蛋白中滴入幾滴檸檬汁,開始用高速打發蛋白,細砂糖分三次加入(粗泡、細泡、明顯紋路)。
最後一次加入細砂糖後改爲低速整理氣泡,直至蛋白霜狀態接近硬性。將1/3蛋白霜倒進蛋黃糊翻拌,拌勻後再倒入剩下的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。
平底鍋預熱刷油,然後改爲小火,用大勺子將麪糊倒入平底鍋中並蓋上鍋蓋,2分鐘左右用鍋鏟輕磕邊緣,如果完整無黏附就可以翻面了。
一個厚度在1cm左右、直徑8-10cm的鬆餅正反面各煎2分鐘左右就可以了。煎第一個餅的時候仔細觀察,後面幾個就會比較順手。出鍋後的鬆餅可以直接吃,也可以加奶油、撒糖粉、配水果。
小貼士
南瓜泥事先去皮切小片蒸好放涼,有料理機的可以再打一遍,南瓜糊會更順滑。
雞蛋最好選用帶殼60克左右的大雞蛋。