20%全麥吐司（12CM水立方吐司模）

家裏小朋友很喜歡吃麪包，爲了儘可能減少熱量攝入，所以做了這款少糖少油的吐司。記錄供自己參考。

個人不喜歡加蛋，更愛白吐司純粹的口感。

個人偏愛大水量配方，麪包通常液體量都在70%以上，容易出膜，成品柔軟。

用料  

20%全麥吐司（12CM水立方吐司模）的做法  

1. 放入除黃油和酵母外的所有原料，廚師機2檔10分鐘。配方70%的水量，麪糰可以很好掛在攪拌勾上。

2. 上一程序完成後，少量水化開鮮酵母，加入攪拌好的麪糰，廚師機3檔10分鐘

3. 上一程序完成後，黃油用手捏化加入，廚師機4檔10分鐘。

4. 程序完成後檢查麪糰，可以拉出大片薄膜，麪糰細膩有光澤，蓋保鮮膜室溫一次發酵（室溫21度）

5. 發酵至2倍大（約1.5小時），手指戳洞不回縮，粘少量手粉，第一次擀卷，鬆弛15分鐘。

6. 鬆弛完成，第二次擀卷，入模，放溫暖處二次發酵。

7. 約60分鐘二發完成，8分滿，圖片上發的有點過了。

8. 烤箱165度30分鐘，溫度和時間與模具和烤箱相關，在用的這個模用時比較短。
   
   成品非常鬆軟，出模粗暴了點，頂上拍扁了😂

9. 非常適合做三明治的一款吐司呀

小貼士

東菱廚師機每執行10分鐘會自動停止，因此揉麪共執行3次共30分鐘。