水立方100%全麥吐司（魯邦種）

想吃健康的100%全麥吐司，家裏又有魯邦種，來試一試自己養的酵種怎麼樣。

其實我覺得下次可以嘗試一點乾酵母都不放，應該也會成功。😜

煬子準備懷着一顆折騰的心❤️不斷嘗試各種100%全麥吐司🍞！💪🏻💪🏻💪🏻

用料  

水立方100%全麥吐司（魯邦種）的做法  

1. 1. 把黃油和魯邦種之外的所有材料按照都混合在一起（牛奶先預留15-20克出來，在魯邦種加入揉勻後看情況加，因爲我用的紅磨坊的全麥粉，吸水性超強，所以大家可以預留出來再慢慢試着加），混合至沒有乾粉。
   
   2. 將冰箱取出的魯邦種稱好重，在常溫下提前回溫30分鐘以上。在放進面盆，和主麪糰揉在一起，揉勻。密封后放到冰箱冷藏室靜置30-60分鐘。
   
   3.靜置後將黃油揉入麪糰，揉出膜，因爲是100%的全麥粉，所以麪筋沒有很強。不是特別有韌性的手套膜。
   
   4.室溫（26℃）發酵30分鐘後，放進冰箱冷藏室冷藏發酵過夜。（其實是因爲有突發事件讓我沒法在當晚繼續做，所以就放冰箱第二天再做😂😓）
   
   5. 第二天吃完晚飯，取出冷藏發酵的麪糰，輕輕排氣，揉成球，鬆弛15-20分鐘。
   
   6. 將鬆弛好的麪糰擀成寬牛舌狀，兩邊向中間摺疊後自上而下捲成卷。
   
   7. 再將卷按豎向擀開後，翻面，自上而下捲起，放入小吐司盒。
   
   8. 在溼度較大的密封環境中，溫度在33-36℃之間進行二次發酵。
   
   9. 發至9分滿就可以蓋蓋子，也可以不蓋，我今天特地沒有蓋蓋子。
   
   10. 蓋蓋子之後開始預熱烤箱，上下180℃預熱10分鐘。
   
   11. 預熱好以後把吐司盒放進烤箱中下層，上下180℃，烘烤35分鐘出爐，脫模，側臥在晾網上。

2. 冷卻至手溫就可以切片。內部結構看着還是挺不錯的😉

3. 雖然是100全麥，但依然柔軟有彈性。

4. 小貼士😘:  
         水立方吐司在切片的時候要注意，不要從有卷痕的一側開始切，要從另外兩個沒有卷痕的面開始切，不然就把麪筋都切斷了😂，只能這樣一層一層撕啦～
   
   麪包口感還是比較很柔軟細膩有彈性的，麥香濃鬱，好吃😋

5. 哈哈，這個是第二天早上我帶到辦公室吃到最後剩下的點皮，還能一層一層撕下來😘，真心喜歡😍