直播100個吐司14:豆乳全麥吐司~中種水合
全麥有個真假李逵的故事,歡迎收看明日下午2點的直播。
豆漿可以用牛奶代替。
關於全麥關於水合的注意事項請看之前這個菜譜的Tips:
今天這個配方是50%全麥、50%中種、50%水合。
三能2066吐司盒,配方450g一個量
用料
水合組: | |
王后粗麩全麥 | 150克 |
豆漿 | 100克 |
中種組: | |
冷凍鮮酵母 | 9克 |
水 | 10克 |
王后柔風吐司粉 | 150克 |
豆漿 | 100克 |
主麪糰組: | |
紅印黑糖 | 30克 |
鹽 | 3-4克 |
黃油 | 10克 |
直播100個吐司14:豆乳全麥吐司~中種水合的做法
水合組全麥+豆漿混合30秒速度3,成團取出蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏一天。
不用洗鍋繼續操作。加入中種組材料,30秒速度3混合,然後揉麪2分鐘。
麪糰光滑有彈性,取出
室溫靜置30分鐘,體積增大,放入冰箱冷藏一天
冷藏發酵好的麪糰
水合好的全麥麪糰
兩個麪糰切塊放入主鍋,加入主麪糰中除黃油外其它食材,30慕斯速度3混合
揉麪3分鐘
可以拉出膜,全麥吐司的膜不用要求太高。這時加入黃油
加入黃油揉麪2分鐘
可以拉出薄膜,邊緣尚光滑
揉麪完成1溫度25-26爲佳,略高一點也不用緊張;2可拉出薄膜裂口光滑
延續醒發30-40分鐘,讓麪糰得到鬆弛。
取出麪糰排氣、分割、整形、中間醒發
分割、排氣、滾圓
整形,第一次擀卷
第二次擀卷
烤箱發酵溫度35溼度85,發酵到9分滿,大約用了1個小時
發酵完成,烤箱預熱165度30分鐘,預熱好再放入烤箱。
烘烤結束,取出盒子,輕震排氣防止回縮,倒出吐司,直立充分晾涼。
心情好你就抹點黃油增亮保溼。
冷卻至手溫或者32度,打包密封。根據季節密封常溫1-3天,密封冷凍一個月。