直播100個吐司15:雙種“生”吐司～中種湯種

用料  

直播100個吐司15:雙種“生”吐司～中種湯種的做法  

1. 粉水放於主鍋5分鐘/65度/1.5，溫度達到65時繼續加熱2-4分鐘，直到如上濃稠狀。     不用小美也很簡單了，直接拿個小奶鍋在小火上加熱，就是熬漿糊的過程，熬製濃稠測溫65度就OK了！

2. 室溫放置冷卻，或者密封冷藏一天，拿出去掉蒸發損耗還剩70g左右。

3. 中種麪糰材料混合，30秒速度3

4. 揉麪2分鐘

5. 從主鍋取出麪糰，大致揉圓，常溫發酵

6. 常溫發酵大約1.5小時約3倍大，可見蜂窩改變

7. 把發酵好的中種麪糰放入主鍋，與湯種、主麪糰除黃油外其它食材混合30秒速度3，這裏的牛奶20可以根據自己可控的麪糰狀態考慮加還是不加，確定好麪糰狀態後才能開啓下面的揉麪功能

8. 揉麪3分鐘

9. 可以拉出薄膜，邊緣粗糙，達到擴展階段，可以加黃油

10. 揉麪2分鐘

11. 判斷面團狀態，薄膜且邊緣光滑，取出麪糰

12. 測面溫32度，可以繼續操作，也可以攤薄放冰箱冷凍5分鐘幫助降低溫度

13. 延續發酵20分鐘

14. 排氣

15. 分割，平均分成2份

16. 滾圓

17. 鬆弛15分鐘

18. 2次擀卷，中間鬆弛15分鐘

19. 擀卷好的麪糰放入模具中

20. 烤箱發酵，溫度35、溼度85%

21. 發酵大約1小時，至89分滿

22. 放入165度預熱好的烤箱，烘烤30分鐘。出爐輕震防止塌陷，側倒出吐司，充分晾涼

23. 晾至手溫或者32度時放入袋子密封儲存。常溫1-3天，密封冷凍1個月。