直播100個吐司16:軟綿綿蜂蜜酸奶吐司～液種法

用料  

直播100個吐司16:軟綿綿蜂蜜酸奶吐司～液種法的做法  

1. 液種麪糰混合，室溫發酵至2倍大，放於冰箱冷藏儲存8-35小時，24小時內最佳。

2. 液種完成：1較大氣孔蜂窩狀2敲容器會有塌陷3開啟蓋有股濃烈酒精味道

3. 提前將溼性材料冷凍半小時，除黃油外全部材料加入主鍋，30秒速度3混合

4. 揉麪3分鐘

5. 拾起階段，麪糰抱團，但彈性不足

6. 繼續揉麪3分鐘

7. 這時手沾水檢測麪糰狀態，可以拉出膜略厚，彈性、延展性都表現出來，此時達到擴展階段，可以加入黃油

8. 加軟化好的黃油，揉麪2分鐘

9. 薄膜破口光滑，達到完全階段，取出麪糰。

10. 取出麪糰，測溫30度（我溼性材料未冷凍，記得冷凍幫助控制麪糰溫度，最佳溫度在25-26度；

11. 密封盒蓋蓋進行一次發酵，大約1、5小時

12. 手指蘸麪粉搓洞，無塌陷無回縮，一次發酵完成

13. 取出麪糰進行翻面醒發，爲了更好的強化麪筋。（翻面醒發的作用：排出大氣泡、強化麪筋、增強酵母活性），壓平排氣完成醒發30分鐘

14. 麪糰分割，163g/個，滾圓、中間發酵15分鐘

15. 一次擀卷，中間鬆弛15分鐘

16. 二次擀卷

17. 入模 ，二次發酵溫度35溼度85，發酵

18. 發酵到8分滿

19. 165度預熱好的烤箱，放入烘烤30分鐘（我的烤箱不能獨立控溫，類似風爐，所以每次上火就會高一些，我今天挑戰位置實際用的170度，所以片頭照片頂部有些深，所以還是建議165度烘烤，全程不用蓋錫紙）

20. 出爐輕震，倒出，冷卻

21. 怎麼看都喜歡軟綿綿吐司就好了。