甜甜蜜蜜綿綿吐司(中種法)

磕了無數次中種法終於懂了點中種法的妙處
參考廚房裏無數箇中種方子………
謝過廚房裏的天使的辛勤碼方造福我這樣的小白 ₍•͈˽•͈₎
所以 這不是原方不是原方吶
最近中了毒做吐司對直接法遠而避之
懶得解凍老面的時候就一定要用中種法
這次意外地做出來組織棒棒噠
就默默記住了這次的“隨手下配方”
存個檔以後好做 ʕ·͡ˑ·ཻʔ

用料  

甜甜蜜蜜綿綿吐司(中種法)的做法  

1. 中種材料裏的酵母放入水中化開靜置幾分鐘
   再和中種材料裏的麪粉混合成團 蓋上保鮮膜
   室溫發酵5個小時(現在室溫20度)
   

2. 取出中種 撕成小塊丟進麪包機
   

3. 主麪糰材料除黃油 酵母和水2以外的材料與中種麪糰混合揉一個程序
   

4. 酵母和水2混合 化開不靜置 與麪糰混合揉勻至擴展
   

5. 揉至擴展後加入切成小塊的黃油 繼續揉至撐開的膜薄而有韌性 破洞光滑
   (每次都忘記提前拿出來 就會直接用切成小塊用手按壓再丟進麪包機 也是可行的……)

6. 室溫發酵至手戳麪糰一個洞不塌陷不回縮(現在室溫20度 發了兩個小時)

7. 取出分割成三個每個160g左右面團 滾圓鬆弛15分鐘

8. 三個麪糰分別擀開成牛舌狀 翻面 捲起 再次鬆弛10分鐘
   鬆弛完後擀開翻面底部壓開 捲起進模具

9. 烤箱下層180度 十分鐘左右蓋錫紙 30分鐘 出爐就脫模

小貼士

主麪糰分水1和2是爲了酵母能充分被揉勻 因爲麪包機揉麪我總是怕揉太久溫度過高 。。不過中種法比直接法快出膜好多 下次我試試看一開始就丟酵母進去