軟綿綿的中種牛奶吐司

這個吐司放三天都是軟綿綿的，還很有嚼勁，奶香重，中種也很容易做，用廚師機揉麪團又快又好。這個麪糰比較軟，用手操作時給點耐心，手上沾油或沾粉，比較好操作。做這個吐司要提前做好中種，採用室溫發酵，鬆弛到位，最好是時間充裕時才做。

用料  

軟綿綿的中種牛奶吐司的做法  

1. 中種材料混合，煮成比較硬的糊狀，成品約70g，放冰箱4小時以上
   
   

2. 除了黃油、鹽和果乾，將麪糰材料中的液體放入廚師機，用低檔先混合，中種麪糰切成小塊放入，再放入乾性材料，最後放酵母，先用低檔混合材料，再用中檔揉麪團，直到麪糰有拉力

3. 放入鹽，低檔揉到麪糰完全吸收

4. 加入軟化的黃油，用先低檔後高檔揉到麪糰成手套膜

5. 將麪糰取出整圓，室溫發到2倍大，大概24度，1.5～2小時，手指沾麪粉戳麪糰不回縮，即可

6. 取出麪糰，等分3份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

7. 把麪糰擀到40釐米長，能輕易擀開的，說明鬆弛到位，把麪糰捲起，蓋保鮮膜，放置15分鐘

8. 把麪糰擀到50釐米長，撒上果乾，捲起，放入吐司盒，室溫放到8分滿，大概24度，2小時左右

9. 烤箱預熱上火160度，下火170度，吐司盒放中層，35分鐘，立即從盒中取出來，如果不是馬上吃的話，待吐司還有一點餘溫時，用保鮮袋封好

小貼士

各家的烤箱不同，烘烤溫度不太一樣，請自行設定。揉麪關鍵是放料要後鹽和後油，麪糰要鬆弛要2次，學會觀察麪糰，掌握髮酵情況，避免過度。我們最終目的是要吃上可口的麪包，偷懶是不行的