70%中種超級綿軟吐司

一直琢磨着整一款萬用吐司麪糰，自己調試了6次，兩個朋友各試了一次，現在比較滿意了，發出來了！
可以空嘴吃，綿軟的，清甜。
可以做三明治，厚蛋燒，孩子們的最愛。
可以加各種奶酥餡兒，口味百變。
*麪糰的水量稍微有點兒大，可以操作這種麪糰的可愛們，手抹一點點黃油操作即可！
操作不來大水量的，朋友試過，減10克水，就好了！
麪粉的品牌不一樣，吸水也不一樣，無論哪個品牌，揉麪時，預留10克水也是好習慣！😄
*至於種面發酵時間，試過很多種，也都是成功的！我是成團室溫發酵40分鐘（東北的室溫在23-25之間），然後入冷藏剛，12-17小時！朋友是室溫發酵也不到一小時，入冷藏9個小時，也是成功的！我自己也試過，種面不室溫發酵，成團就入冷藏發酵，也很好，而且更省事！
*此方450克模具一個的量，想做兩個，翻倍即可！

用料  

70%中種超級綿軟吐司的做法  

1. 種面成團即可，酵母用耐高糖的酵母，乾酵母用兩克，鮮酵母是它的3倍，用6克！室溫30-40分鐘（室溫23-25度）！自己試了幾次，種面不室溫發酵，直接冷藏發酵也很好，而且更省事！強烈推薦一下！

2. 入冷藏12-17個小時！我通常晚上7點入，早上9點用！

3. 主麪糰裏除了黃油與鹽以外的材料和全部的種面混合成團！注意液體材料的溫度，夏天和現在處於夏季溫度的寶寶們，液體材料得保證是冷藏室裏拿出來的！廚師機先3檔成團，5檔揉到拓展，即有厚膜，容易破，洞的邊緣，有鋸齒！這樣即可加入黃油和鹽了！

4. 也是開三檔把黃油和鹽大概混合，然後開5檔揉出薄兒堅韌的膜！膜也不要過於薄，容易不漲個兒！

5. 稍微有點兒粘手，用“黃油手”（手上抹一點兒黃油）整理一下，入盆！室溫發酵1個小時（主要也看室溫，決定時間）！有發酵箱的26度，溼度75%，40分鐘！（也得看麪糰狀態，發酵好了爲準）

6. 室溫發酵的寶寶們，看是否發酵好了，用手指沾麪粉，捅一個洞，不回縮，或微微回縮，就可以了！

7. 分割整形，平均三分，揉勻，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘！

8. 鬆弛好的麪糰，擀成長方型，捲起來！

9. 三個同樣操作，蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鐘！

10. 用排氣擀麪仗擀成長度差不多50釐米左右，不要爲了要長度硬擀，擀不長，或斷的，就是沒鬆弛好！

11. 捲成這樣，差不多3圈，3圈半這樣子！

12. 入模具，二發！

13. 烤箱有發酵功能的，開發酵功能，放碗熱水，增加溼度！我喜歡不放熱水，中途用小噴壺噴一遍或兩遍水！用霧狀的那種小噴壺，實在是怕溫度過高，殺死酵母，不漲個兒！有發酵箱的寶寶，36度，75%溼度，差不多一個小時，看狀態！平爐寶寶，發到8-9分滿，風爐寶寶要滿模！

14. 我習慣麪包上面塗牛奶！

15. 平爐上下火180度，下層，40分鐘，10分左右加蓋錫紙！風爐155度15分鐘轉145度15分鐘！

16. 出爐震兩下模具，散熱氣，然後倒放在晾曬網上，然後扶正！有餘溫，即可裝袋！室溫儲存3天左右（我按我們東北的天氣說的，南方的寶寶給不了準確數據😄）

17. 做三明治！

18. 分享一個黑芝麻餡的做法吧！黑芝麻粉150克，糖粉55克，黃油或豬油70克，攪拌均勻就好！黃油或豬油要特別軟的那種！

19. 擀成寬是小於模具長邊的長方形！

20. 一半面積塗芝麻餡兒！（忘拍照了，只有椰蓉的，方法一樣，代入一下，別出戲！😄）

21. 折回來，邊上兒捏緊！

22. 分8分，留邊兒，不要都切斷，（中間先一刀，然後兩邊再等分，然後再等分）

23. 拎起一條，朝一個方向擰！

24. 8個都擰完，從沒切開的一面捲起來！

25. 就是這樣的！

26. 入模具！就OK了！