牛奶吐司（70%中種）

中種吐司的特點就是放三天都不硬，特別鬆軟口感很好，當做早餐是不錯的選擇。
       中種法又稱二次發酵法，是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麪糰，使其經過一段時間發酵，再與其它部分混合攪拌形成製作麪包的麪糰。因爲酵母最怕糖，鹽，油脂，因此中種法能使酵母在第一次面種中發酵良好，使水份完全滲透於麪粉，使其水含量增加，經過第二次攪拌後，把氣泡全打掉，達到柔軟，組織細密效果。

用料  

牛奶吐司（70%中種）的做法  

1. 提前一天製作中種：把中種配方中所有原材料，廚師機3檔3分鐘攪拌成團，滾圓放入容器中。

2. 蓋保鮮膜，室溫放置15分鐘左右，放進冰箱冷藏(冰箱冷藏溫度1-5°)12-14小時，最長不超過24小時。

3. 夠時間從冰箱取出來，大約爲原來麪糰的2.5倍大。

4. 製作主麪糰：主麪糰的配方中，除酵母黃油以外的材料，全部倒進廚師機。

5. 廚師機3檔攪拌2分鐘。

6. 加入發酵好剪或撕小塊的中種和酵母，3檔4分鐘，再6檔4分鐘。

7. 加入提前切好軟化好的黃油，3檔4分鐘，再轉6檔3分鐘。

8. 至10成筋，出手套膜。

9. 取出滾圓，蓋好常溫鬆弛20分鐘（我直接放入烤箱內關門28度20分鐘）。

10. 取出。

11. 分割三個麪糰，約165克/個，滾圓，烤箱28度鬆弛20分鐘。

12. 一次翰卷麪糰：取出圓麪糰，擀成長形，卷麪糰。

13. 捲成約兩圈的麪糰，才入烤箱28度鬆弛20分鐘。

14. 二次擀卷麪糰：擀成長形捲成三四卷麪糰。

15. 放入模具，進烤箱32度發酵40分鐘。

16. 發酵完成，模具拿岀烤箱，在麪糰面上塗上少許牛奶，預熱烤箱200度。

17. 放入烤箱200度，20分鐘，烤了10分鐘，表面上色後蓋錫紙。

18. 判斷烤熟，出爐。

19. 輕震模具，脫模，放涼。