提子小吐司/抹茶奶酥小吐司（70％中種小吐司）
兩個225克小吐司 一個提子吐司 一個抹茶奶酥
用料
| 中種 | |
| 高粉 | 175克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋清 | 36克 |
| 糖 | 6克 |
| 鹽 | 1克 |
| 鮮酵母 | 5克 |
| 主麪糰 | |
| 高粉 | 80克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 牛奶 | 22克 |
| 煉乳 | 20克 |
| 糖 | 45克 |
| 鹽 | 2克 |
| 鮮酵母 | 5克 |
| 黃油 | 25克 |
| 抹茶奶酥 | |
| 黃油 | 40克 |
| 全蛋液 | 10克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 奶粉 | 46克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 葡萄乾 | 30克 |
提子小吐司/抹茶奶酥小吐司（70％中種小吐司）的做法
中種所有材料攪拌成團 放入冰箱上層冷藏 我放了20個小時
中種拿出來和主麪糰除了酵母 黃油 鹽 一起攪拌10分鐘後加入鹽 攪拌均勻後加入 酵母
酵母攪拌均勻後 加入軟化的黃油 攪拌出粗膜 大概25分鐘
![提子小吐司/抹茶奶酥小吐司（70％中種小吐司）的做法步驟圖 第2張]( "提子小吐司/抹茶奶酥小吐司（70％中種小吐司）的做法步驟圖 第2張")
麪糰攪拌的時候可以做抹茶奶酥 黃油軟化加入奶粉 糖粉 攪拌無干粉 分兩次加入蛋液 用打蛋器打至順滑 如果室溫高放冰箱冷藏一會
攪拌好出膜的麪糰一分爲二份 一份裏面加葡萄乾攪拌成團 提子麪糰和白麪團都發酵半小時
發酵好的提子麪糰分成兩份 擀成長舌狀 放入土司盒發酵至八分滿
發酵好的白麪團分成兩份 各自擀成長舌 捲起來 再擀成長舌狀上面均勻的鋪上抹茶奶酥 捲起 放入小吐司盒 發酵至八分滿
烤箱開風爐預熱220度預熱 上下火150度 烤28分鐘
取出 震兩下 晾涼 OK啦
成品
小貼士
1鮮酵母是白燕鮮酵母
2高粉是金象牌的
3奶酥不要都放完 薄薄放一層就好 不然吃起來會很膩 吐司也形狀也不好看
