70％中種牛奶白吐司
參考了下廚房啊嗚511的70％中種淡奶油吐司的方子，由於不想爲了這個吐司開一大盒奶油所以全部用了牛奶！在此記錄下來！大神的方子很棒，做了幾次都很好！吐司柔軟，爆發力強！比直接法的吐司更耐存放！方子淡奶油換成牛奶，糖量也減了！
以下是兩個450克吐司盒量
用料
| 中種麪糰 | |
| 金龍魚麪包粉 | 350克 |
| 純牛奶 | 210克 |
| 耐高糖鮮酵母 | 9克 |
| 以下主麪糰 | |
| 麪包粉 | 150克 |
| 純牛奶 | 80克 |
| 糖 | 50克 |
| 鹽 | 5克 |
| 全蛋液 | 70 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黃油 | 40克 |
| 鮮酵母 | 6克 |
70％中種牛奶白吐司的做法
材料
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第2張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第2張")
用廚師機揉麪，中種麪糰全部材料放入面桶
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第3張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第3張")
揉成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜！(冷藏12小時以上)
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第4張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第4張")
我是頭一天傍晚18:30入的冰箱，隔天10:30拿出來看了一下，發的不算很大，大約1.5-2倍的樣子，然後取出來直接室溫！當天溫度大約13度。
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第5張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第5張")
麪糰扒開是這樣
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第6張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第6張")
把剩下除了黃油外的主麪糰材料全部放入麪缸，中種麪糰切小塊一起扔進去，開始攪拌！
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第7張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第7張")
攪打到有些筋度出現(還沒達到完全擴展狀態)，即麪糰開啟可以撕拉成膜但是破洞邊緣呈現鋸齒狀！這時候加入黃油
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第8張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第8張")
加入黃油攪拌至完全擴展，手套膜出現即可！
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第9張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第9張")
麪糰溫度24度
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第10張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第10張")
取出分割成六個等份，滾圓靜置鬆弛20-30分鐘
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第11張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第11張")
然後整形(整形過程參考我之前發的基礎麪包那個)，這個麪糰好溼軟，很不容易整形。
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第12張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第12張")
二發，烤箱最下層方一盤熱水來增加溼度！烤箱溫度我調到35度！
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第13張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第13張")
發酵至8-8.5分滿(記得提前一點取出來，烤箱提前預熱)
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第14張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第14張")
170度27分鐘，我這個是低糖吐司盒的溫度，如果用金波吐司盒需要180度38至40分鐘左右，具體看你烤箱的脾氣！
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第15張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第15張")
這個是烤了15分鐘的狀態，胖胖的，然後我加蓋了錫紙，以防上色過度。
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第16張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第16張")
出爐
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第17張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第17張")
完美的拉絲，一層一層撕着吃好過癮，50克的糖量吃起來微甜！
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第18張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第18張")
側邊是這樣的，後面那個蓋蓋子的變成直角啦…
![70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第19張]( "70％中種牛奶白吐司的做法步驟圖 第19張")
小貼士
酵母用耐高糖酵母
冰箱冷藏的溫度每家都不同，具體看你麪糰發酵的狀態，發酵狀態不夠需要提前拿出來室溫發酵！
要想麪包拉絲，必須出手套膜！
麪粉也挺重要的，我發現普通高筋麪粉很難做出這麼好狀態的麪包。
液體量個人也要根據自己麪粉的吸水程度做適當的調整！
