吐司練習之70%中種法白吐司

第一次中種法，純粹記錄所用

用料  

吐司練習之70%中種法白吐司的做法  

1. 中種材料混合，酵母放進水裏先溶解（水量比較小，酵母先溶於水有利於均勻分佈）。手揉到沒有乾粉，表面稍稍有點光滑，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏17小時左右。不要超過24小時，發酵好的麪糰內部分佈錯綜的筋膜，有一股酒味。

2. 1.中種（撕小塊）+主麪糰材料攪拌成團，打面到能拉出有韌性，破洞邊緣光滑的薄膜，出缸溫度26度左右最佳。
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   2.室溫鬆弛30分鐘
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   3.麪糰取出排氣分割，滾圓鬆弛15分鐘
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   4.整形入模具，溼度75%，溫度32度左右發酵至8成滿。
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   5.上火160度，下火230度，31分鐘（皮厚了，下次減少時間）

3. 皮稍厚。