吐司練習

天然酵母養得太多了，趕緊用掉些來練習。參考的是廚友雲柳輕煙的菜譜

用料  

吐司練習的做法  

1. 把除了鹽和黃油的其他材料稱入到廚師機桶裏用刮刀拌到無干粉再開中速打面。（我習慣後油後鹽法和先拌好材料再打面，我家廚師機再怎麼低速也會把天然酵母打飛沾在桶邊，清洗不方便）

2. 打到7成停機加鹽加黃油，先慢速打讓麪糰吸收黃油，再轉中高速。（塗點玉米油在手上再捏麪糰就不粘手了。）

3. 打到出薄膜，戳洞邊沿光滑就起面。

4. 起面溫度宜在26-28℃，我這高了一點，下次液體材料要從冰箱拿出來馬上用。

5. 放到抹了玉米油的盆子裏面發酵，只要一點防止沾盆，不要有玉米油流下來，蓋上保鮮膜。

6. 我習慣在麪糰有一點小氣泡的時候就分面，把麪糰三等分，稱量的時候把切塊的部分放在麪糰的底面包住整形。

7. 滾圓（看起來像雜質的東西其實是天然酵母裏面的葡萄乾，可以吃，不要方。）

8. 蓋上保鮮膜鬆弛，往麪糰上輕輕拍上一點高筋麪粉可以防粘膜。戳一下輕輕回彈就可以整形。

9. 擀開，用手指壓薄下方面團。

10. 拍掉多餘氣泡，捲起來～(￣▽￣～)~

11. 一家人整整齊齊

12. 今天下雨，廣州的天氣又熱又溼，直接把麪糰放到烤箱裏面發酵就可以去幹點別的，不用開電源。

13. 大概三個半小時，發成這樣。
    180℃預熱，放中下層，烤10分鐘後就上色得差不多了，蓋上錫紙（磨砂的一面接觸食物），上火調低到160℃。
    因爲膨脹力強，分分鐘會爆頭，所以要蓋錫紙和調低上火。
    繼續烤20分鐘。

14. 出爐震盤兩三下。即使是這樣，中間還是黑了，下次可能要蓋多兩層錫紙。

15. 捏捏捏ψ(｀∇´)ψ

16. 切面比較粗糙，問了大大說“可能是擀卷問題導致二發這一部分沒有發好，也可能是你的底火太低了，上一部分經過烘烤膨脹，下面的溫度低，下墜”
    好厲害啊(ง •̀_•́)ง看切面就知道我家烤箱底火低，下次要調高10℃或者直接放在下層烤試試，二發也再久一點，再複習一下卷吐司的手法。

小貼士

吐司真的好難啊
這個方子好容易老化，做完沒多久就硬了