柔風吐司粉吐司練習（三條）

基於啊嗚老師的蛋奶油吐司

液體量有微調，含水77%左右
嘗試分割後直接捲起，二次擀卷時擀長擀薄後捲起
感謝小胖老師的吐司課😘

用料  

柔風吐司粉吐司練習（三條）的做法  

1. 除黃油外的全部材料低速攪拌至無干粉，轉3檔攪拌12分鐘，中間暫停干預兩次。

2. 加入軟化黃油

3. 低速攪拌2分鐘至黃油吸收，轉3到4檔攪拌8分鐘。

4. 面溫27左右

5. 25度發酵1小時

6. 分割，174g一個，直接一次擀卷

7. 室溫鬆弛20分鐘，二次擀卷

8. 溫度35，溼度80，發酵70分鐘

9. eat風爐，165度12分鐘，145度18分鐘。

10. 出爐

11. 據說這些裂痕不是問題・_・?

12. 相當細膩綿密，可惜刀鈍了，沒切好。

13. 😶

14. 🙂

小貼士

擀卷期間的鬆弛狀態，二髮狀態，還需要多注意🤗