【100個吐司計劃】吐司練習記錄📝

吐司癡漢，從小白入門的第一個吐司開始記錄～計劃做到第100個就可以開個吐司店了哈哈哈‎|•'-'•)و✧

具體做吐司的菜譜：

用料  

【100個吐司計劃】吐司練習記錄📝的做法  

1. 第一個成型的吐司，是用自動麪包機和送的食譜上的配方，做出來的核桃吐司。現在觀察應該是二發過度，導致成品出來有回縮塌陷，裏面結構還算正常。

2. 第二個吐司是加了一點麥片的吐司。依然是傻瓜式操作，用全自動麪包機程序完成的。

3. 第三個麪包機吐司，在整形上做了一點嘗試，編成了雙色麻花式。結果…貌似有點失敗，麪糰發酵不到位，整個麪包體比較硬，組織結構粗糙。

4. 第四個吐司，屢敗屢戰的我再次挑戰雙色麻花式吐司，居然…成功了(⊙o⊙) 這也是我的第一個拉絲吐司！！～

5. 第五個，本來想做巧克力牛奶雙色吐司。應該是整形的時候出了問題，沒發起來，導致變成了幾個硬硬的小麪包_(´ཀ`」 ∠)_

6. 第六個麪包機吐司，黑芝麻吐司。用六個小圓麪糰發酵成一個大吐司。現在已經逐漸摸到做吐司的感覺，慢慢走上正軌…

7. 第七個，是第一個用吐司模具的吐司。發酵不是很充分，但內部比較鬆軟，能拉絲。

8. 第八個，是我比較滿意的一個南瓜吐司。外面形狀比較方正，內部香軟、拉絲明顯、組織結構也很細膩。美中不足的是發酵有點過，出爐後稍微有一點點回縮，角也太滿。

9. 第九個，嘗試了一下不蓋吐司盒的蓋子，做成山峯型的黑芝麻吐司。此時做吐司已經比較熟練。

10. 第十個，嘗試做帶花樣的吐司。本來想做豹紋吐司，發現家裏沒有竹炭粉，做成了粉色的，結果變成了“五花肉吐司”。

11. 第十一個，用巧克力粉調了兩種顏色，終於做成了豹紋吐司～

12. 第十二個，本來想做大理石吐司，應該是配方出了一點問題，沒發起來。吃到嘴裏感覺口感不太好，硬硬的，也偏甜。

13. 前面12個吐司，全是麪包機揉麪+舊烤箱。第13個開始，搬了新家，用廚師機和麪，和新烤箱烘烤～新家第一個吐司，吐司13:是南瓜吐司。內部組織結構不錯，但爆發力一般，整體不高，可能跟發酵溫度、麪粉有關。

14. 吐司14:蜜豆吐司。做吐司已經整體比較穩定，可以自由添加風味材料～

15. 吐司15：奶香吐司。除了加了奶粉，還加了煉奶、淡奶油，整個吐司奶香濃郁，整體都挺滿意～（此前，都是用富澤商店的高筋粉）

16. 第十六個，試着用中筋粉做了一個南瓜吐司（純實驗對比）。內部組織孔洞比較大和粗糙，麪粉的蛋白質含量不足，支撐不了膨脹，導致整體高度也比較矮。

17. 吐司17，消耗做青團剩下來的蛋黃肉鬆做的吐司～（用的日清山茶花高筋粉）

18. 吐司18:黑糖吐司。試着用懶人的一次發酵法做成的黑糖吐司，感覺還闊以。（用大陽制粉的夢之力）

19. 吐司19:艾草吐司。消耗做青團剩下的艾草汁，意外地發現還不錯～還有一個小問題，還是二發發過了，導致稍微有點回縮。（第一次用方形的小模具）用的夢之力粉。

20. 吐司20:奶香手撕吐司。常用的方子，不斷練習。（山茶花粉，成品蓬鬆感比較強）

21. 吐司21:用凱薩琳做的第一個吐司，剛出爐的時候，感覺稍微比其他麪粉做的吐司柔軟一點，韌性強。由於和麪的時候溫度過高，導致有點酒味影響了風味。

小貼士

做好吐司，其實從和麪、整形（擀卷）、發酵、烘烤各個步驟都有很多學問。

從呼呼啦啦一通操作猛如虎，到慢慢精細作業。考慮自行調整配方，適度調配液體量；考慮和麪狀態，出膜的程度、整形的手法；考慮面溫，用冰冷的液體+綁冰袋降溫，注意測面溫；考慮發酵環境，溫度+溼度，還要注意發酵時長；考慮烘烤溫度+時間，上色等等。

從不懂到慢慢自己看各種老師的講解、找網上的資料瞭解，從原理到操作，從別人的經驗到自己的經驗…

一直學習，不斷完善自己的吐司製作～～