柔風吐司-65度湯種吐司🍞

最近在磨合柔風粉，用了直接法，中種法，65度湯種，最後發現65度湯種做出來最柔軟，口感最好。
450g吐司盒2條
水量大概是，72%。
我感覺這個水量比較適合柔風～
強烈推薦大家試試這款吐司，真的超級超級軟～綿軟軟的，空口吃都很棒！

用料  

柔風吐司-65度湯種吐司🍞的做法  

1. 煮湯種：40g麪粉和200g水混合均勻。中小火煮至65到70度離火。中間要一直攪拌，要不然容易糊鍋。沒有溫度計的，就煮到剛剛變稠就離火。
   煮好後蓋保鮮膜放涼備用。

2. 湯种放涼以後加入主麪糰裏面除黃油外的所有材料，揉到擴展階段，然後再加入黃油，揉到完全擴展。

3. 完全擴展階段的手套膜。
   然後進行一發，溫度28度，大約一個小時，發酵到戳一個洞，不回縮也不塌陷，就是發酵好了。

4. 把一發好的麪糰平均分成6份，鬆弛15到20分鐘。注意一發後的麪糰很脆弱，需要溫柔的對待，稍微滾圓排氣就行了，（可以輕輕的拍打）千萬不要像饅頭那樣使勁揉。😹😹
   

5. 鬆弛好的麪糰擀成牛舌卷。擀卷的時候可以用少量手粉撒在揉麪墊上，鬆弛好的麪糰很輕鬆的都能擀開，擀卷也儘量輕柔，邊緣有氣泡按破就行了。

6. 放入烤箱進行二發，溫度38度，溼度70%。我這個是發酵到一半的時候拍的，裏面的溼度已經不夠了，所以需要再換一杯水，我最近發現放一張溼毛巾進去也能保持這個溼度。

7. 表面刷點蛋液（蛋液加點水），烤箱預熱上下火180度，10分鐘。預熱好以後放在中下層烘烤35分鐘。烤定型以後要蓋錫紙喲～大概是7分鐘左右蓋。
   敲一下黑板：我的吐司一直是發酵到圖上那個狀態再開始烤的，你如果覺得會發過，就按你原來的8分滿烤～
   
   

8. 可以蓋錫紙了。

9. 出爐震一下，然後倒在晾網上。晾到手溫時裝袋密封。

小貼士

460g柔風粉，可以換成400g柔風粉，60g低粉。這樣的話會很柔軟～
要個子長高，得出膜，還有一點就是蛋黃也是助長劑。
發酵也很重要……😼
其他麪粉要減水量！！
很多小夥伴說粘手，第一是可以減10到15克水；第二不減水，整形的時候揉麪墊上撒一點點乾粉，或者抹一點油。我習慣撒點乾粉。