柔風白吐司

簡簡單單兩條白吐司。


配方爲12釐米正方形吐司盒2個量。
如果用常規450克吐司盒可以加入60-80克老面，
不加老面按比例換算亦可。

用料  

柔風白吐司的做法  

1. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號爲海氏900或者糕潮600）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。
   
   PS:麪糰液體量蠻大的，新手小夥伴建議預留20克左右水分調整，用同款機器同款麪粉的同學基本上可以按配方液體來做，環境溼度偏高地區請自行斟酌。

2. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

3. 取出滾圓，面溫在25-26度。

4. 放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

5. 發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

6. 將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣。

7. 稱重後等分爲4份，每個麪糰約200克（有多的麪糰可以做老面）。

8. 滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

9. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開，邊上氣泡拍掉。

10. 翻面，捲起。

11. 依次做好蓋保鮮膜醒發20分鐘左右。

12. 鬆弛好的麪糰再次擀開。

13. 翻面後自上而下捲起。

14. 依次做好。

15. 兩個一組放入吐司盒。

16. 放在溫度35度左右溼度75%的環境下發酵至7分半滿，
    
    手指輕摁表面可以緩慢回彈。蓋上蓋子。

17. 放入預熱好的烤箱，下層。
    
    上下管200度烘烤40分鐘左右（溫度請根據自己烤箱和模具調整）

18. 出爐震模脫模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整。

乾酵母量爲鮮酵母的1/3。

2、入模量和發酵程度請嚴格控制。

3、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握。