無油無糖100%全麥中種 + 65度湯種水合法吐司

用料  

無油無糖100%全麥中種 + 65度湯種水合法吐司的做法  

1. 無油無糖100%全麥吐司所需的材料

2. 1、將主麪糰裏所有材料放入麪包桶內攪拌成偏硬的麪糰切記不要加鹽和酵母，放冰箱冷藏20小時以上最多不能超過3天。

3. 2、將中種全部材料同樣放入麪包內和成麪糰，和麪時間不能超過10分鐘，放在溫度16度溼度62%的室內發酵到3倍大，（或發酵到2倍大後放入冰箱冷藏室12小時以上24小時以內）內部有蜂窩狀即可。

4. 3、第二天來做65度湯種：20克新良全麥麪包粉加60-70克冷水攪拌至順滑無顆粒的麪糊隔水加熱至65度有紋路後關火，放涼後或冰箱冷藏一晚備用。

5. 4、將主麪糰和中種麪糰剪成小塊並加入2.5克酵母(可以用5克冷水融化酵母可以混合的更快減少揉麪時間）再加入冷卻後的湯種攪拌成麪糰偏軟微粘手的麪糰爲佳水量可以後期少量多次添加（無需揉出手套膜因爲全麥麪粉筋度低）。

6. 5、揉好的麪糰溫度控制在26度以內

7. 6、發酵到兩倍大，溫度26-28度溼度70-80%

8. 7、醒發好的麪糰輕柔排氣滾圓鬆弛10分鐘

9. 8、鬆弛好的麪糰揉成橢圓形（如圖）再次鬆弛10分鐘

10. 9、鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀從一面捲起放入吐司盒內二次醒發至吐司盒9分滿（溫度30度以內溼度80-85%時間40-50分鐘）

11. 烤箱預熱170度5分鐘放入吐司後170度烤15-20分鐘轉150度烤15-20分鐘，（烤好脫模後用測溫器插到吐司中間溫度超過97度即可）

12. 烤好後立即脫模，放涼後切片常溫儲存3天冰箱冷凍層儲存1周。

13. 組織圖，無油無糖100%全麥吐司非常鬆軟好吃。

小貼士

無油無糖100%全麥吐司不加一點高筋粉和油糖也能很軟很香，封面有成品的視頻口感非常鬆軟好吃沒有酸澀味，不要擅自修改配方會失敗的。
是減肥控糖人士的首選，值得一試。（原創食譜禁止轉發抄襲）