100%全麥雙種（波蘭種湯種）一次發酵無糖超柔嫩拉絲吐司

記錄備忘：450g二條。主麪糰如提前揉好放冰箱冷藏一夜，麥麩進一步吸水，麥麩口感應該會更好，下次試一下。

用料  

100%全麥雙種（波蘭種湯種）一次發酵無糖超柔嫩拉絲吐司的做法  

1. 配比

2. 波蘭種：將鮮酵母在水中化開加入麪粉混合均勻。密封放入冰箱冷藏。

3. 湯種：60g沸水倒入60g麪粉中拌勻至無干粉，包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

4. 第二天晚上，湯種切小塊和波蘭種，主麪糰除黃油外放入麪包機攪拌至外表光滑，能拉出粗膜。加入黃油繼續揉至能拉出韌性薄膜。

5. 分成六份，醒發30分鐘。

6. 稍擀開卷起，順長邊再擀成長條捲起來，放入模具。動作輕柔，大泡拍掉。

7. 35-38度，溼度70-80%，發酵至滿盒。

8. 滿盒

9. 烤箱預熱至180度，上火180度，下火200度，烤40分鐘。

10. 烘烤

11. 出爐

12. ！