黑全麥+全麥波蘭種湯種水合無糖一次發酵柔嫩吐司

記錄備忘：
無糖系列：450g吐司兩條。
54%普通中粒麩皮黑全麥+41%粗粒麩皮全麥麪包粉，用5%谷朊粉增加穀類蛋白。口感溼潤柔軟。

用料  

黑全麥+全麥波蘭種湯種水合無糖一次發酵柔嫩吐司的做法  

1. 配方

2. 波蘭種材料攪拌至無干粉，密封常溫發酵2-3倍放入冰箱冷藏。

3. 60克沸水倒入60克麪粉中用勺子拌勻至無干粉，涼涼放冰箱冷藏。

4. 水合麪糰材料放一起揉至表面光滑放冰箱冷藏。

5. 第二天晚將水合麪糰、湯種撕碎和波蘭種、除黃油外其它主麪糰材料全部放入麪包機中進行揉麪（主麪糰中10g水將14g酵母活開）。一般7、8分鐘即可揉勻，加入黃油繼續揉麪至能拉出有筋力薄膜。一般10分鐘左右就可以了。

6. 直接分成6份，醒面10分鐘。

7. 整形放入吐司盒。

8. 35-38度，溼度70-85%，發至滿盒。

9. 滿盒

10. 烤箱預熱180度，上火180，下火200，放入烤40分鐘。8分鐘後可用鋁箔覆蓋上面。

11. 烘培

12. 出爐