黑麥全麥吐司 波蘭種

配方僅供自己參考記錄
高粉275 全麥和黑麥一起250
9.18買了小包裝酵母后 才確定了之前是大包裝分裝後酵母活性不夠的問題 更新

用料  

黑麥全麥吐司 波蘭種的做法  

1. 黑麥粉和全麥粉 加酵母和水 拌至無干粉 蓋保鮮膜

2. 最初是在300的刻度線 室溫22度兩個小時後到600刻度線 冷藏約2個小時到750刻度線 天熱的時候 冷藏能降低揉麪溫度

3. 除了黃油和鹽 其他所有材料和波蘭种放入容器裏 寫的水量 是保穩

4. 啓動1檔約1分鐘混至無干粉                           轉2檔約4分鐘 轉3檔約5分鐘                            1檔加入黃油鹽  大概2分鐘油融合以後           3檔約8分鐘 拿出麪糰 手套膜薄有韌性

5. 麪糰室溫22度左右發酵一個小時25分 稍微發過了一點（晚飯時間沒注意）

6. 平均分6分擀圓 鬆弛20分鐘

7. 包蔓越莓幹

8. 整形 二次發酵

9. 發到八至九分滿

10. 預熱烤箱上180 下185度10分鐘 烤42分鐘  十二分鐘上色後加蓋錫紙