100%全麥酸奶吐司 純全麥 波蘭種

我抱着一桶西域春酸奶，半躺在沙發上吃的時候，就想用酸奶和全麥粉來做個麪包。可是又覺得西域春實在是不太好買，而且一桶有點太多了。決定還是買個小包裝的普通酸奶。就買了圖1裏面這款都非常普遍的三元酸奶，做出來的麪包味道也很棒。
麪包很柔軟，我切成了特別厚的土司片冷凍儲存，早餐1片半就吃得飽飽的了。
詳情請看小貼士，還是有很多注意事項的哈
以下配方可製作兩個10cm的水立方方形土司盒或一個450g吐司盒 的吐司

用料  

100%全麥酸奶吐司 純全麥 波蘭種的做法  

1. 我用的就是這款酸奶，非常好買的，基本上便利店都有

2. 全麥粉用的這一款，京東買的。紅磨坊的全小麥粉

3. 提前一晚上製作波蘭種。波蘭種的三種材料混合均勻無干粉即可

4. 室溫發酵1-2小時後放冰箱裏冷藏發酵一夜。發酵好的麪糰體積增長至2-3倍，麪糰中有很多氣孔的蜂窩組織即可

5. 全部的波蘭種加主麪糰中除黃油以外的所有材料放入麪包桶中。揉麪前預留出一些水，來調節水量

6. 麪糰不粘桶，已經完全吸收了水分。這時候我大概揉了12分鐘左右吧。加入室溫軟化的黃油後，繼續揉麪

7. 剛加入黃油以後，會粘桶，這個是正常現象，不要加粉，只要等一會面團吸收黃油就好了

8. 揉至黃油被面團全部吸收，麪糰呈現一種較光滑的感覺（我大概揉麪一共20分鐘）

9. 扯開看一眼，是有比較厚的膜，沒有高粉揉出來的麪糰那麼韌和透

10. 揉好的麪糰測一下溫度，不超過26度就好

11. 如果把握不好麪糰比較合適的狀態，可以看這個小視頻。就是麪糰其實是粘手的，但是不會粘在手上。整形的時候可以藉助刮板去收圓。或者用手來收圓。離開面團時手是乾淨的。一發以後就會完全不粘手了

12. 放盆中蓋保鮮膜準備第一次發酵，比較適宜的溫度是26度，我家28度，我就直接室溫發酵了

13. 大約70分鐘發至2倍大

14. 倒扣出面團後

15. 分成三份。
    因爲我做的是個三山峯吐司

16. 分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘

17. 鬆弛後的麪糰開始塑形。麪糰正面朝上

18. 擀呈橢圓形

19. 翻面後，壓薄底邊

20. 由上至下捲起

21. 旋轉90度接口衝下

22. 擀開呈長條狀

23. 翻面後，壓薄底邊，這樣有助於粘合

24. 由上至下捲起，收緊收口

25. 三份麪糰分別塑形好

26. 麪糰塑形好之後，放入吐司盒中

27. 現在開始最後發酵，溫度33度附近 溼度80%發酵至滿膜。我是用室溫發酵的，蓋保鮮膜發了95分鐘（實在懶得用發酵箱了）

28. 放入預熱好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分鐘轉上火180度下火180度烤5-10分鐘（記得要提前預熱呀，預熱15分鐘）

29. 因爲吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整。注意上色後及時加蓋錫紙

30. 這款吐司好像比我之前做的全麥吐司要更容易上色，所以更需要在烤制步驟多觀察。感覺同樣的時間，這款吐司明顯上色重。
    出爐後馬上脫模，涼透放入密封袋中

31. 全麥吐司的儲存方法是室溫密封儲存或者冷凍，我會切片後分裝冷凍，吃之前先放一會自然解凍。不要冷藏呦

小貼士

1.我使用的是紅磨坊全小麥烘焙粉 2.27kg的紅色袋那一款
2.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母
3.酸奶如果使用了不同品牌，更要注意預留水，來調節麪糰的乾溼程度
4.避免溫度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶來打面。打好的麪糰不超過26度爲好
5.配方中紅糖可以用白糖替換，我用了紅糖是因爲感覺這樣顏色更好看
6.這款吐司好像比我之前做的全麥吐司要更容易上色，所以更需要在烤制步驟多觀察。感覺同樣的時間，這款吐司明顯上色重