全麥吐司(燙種+波蘭種)

這是一款做給自己吃的減肥吐司，記錄一下方便自己看。高手請略過，不喜勿噴😂😂😂。

用料  

全麥吐司(燙種+波蘭種)的做法  

1. 紅糖和鹽倒入水中

2. 燒開，離火

3. 全麥粉倒入

4. 拌至無干粉

5. 帶上手套揉均勻吧

6. 用保鮮膜或保鮮袋包起來晾涼後放冰箱

7. 燙種👆做好了，下面做波蘭種👇。

8. 鮮酵母用水化開倒入全麥粉拌勻，室溫發一小時移入冰箱。(廣東較熱，室溫還有十幾二十度的)

9. 波蘭種不看時間看狀態的，第二天做的時候狀態不到又發了一會。底下好多小泡泡，上面有大泡泡。

10. 拔開中間蜂窩狀。(建議用透明的盒子，容易觀察狀態)

11. 放入鮮酵母、老面、水、雞蛋，再倒入高粉、紅糖。廚師機2檔攪拌均勻，再開6檔打面。打至粗膜放入鹽和軟化的黃油(忘記拍照了)。

12. 最後的膜不要打得太薄(不太會扯膜，再努力學習學習)。

13. 出缸整理光滑

14. 面溫28度以下

15. 一發結束後分割成6份，排氣滾圓，鬆馳15-20分鐘，按扁擀開，翻面捲起。

16. 光滑面始終在外面的。

17. 再次鬆弛15-20分鐘，擀開

18. 翻面整理好捲起

19. 全部卷好

20. 放入吐司盒進行最終發酵

21. 發至8分滿蓋蓋。200度，40分鐘。時間溫度每個烤箱都不同，請根據自己平時的溫度可以了。

22. 出爐，這個顏色是我喜歡的。

小貼士

老面:高粉200克，水138克，鹽1.5克，鮮酵母5克，揉光滑後發酵至3倍大後排氣使用。
我懶，一次多做點老面，排氣分割好小份的放冷凍，每次用前拿一塊出來。