波蘭種加燙種黑全麥軟歐

這是我做春風裏的全麥吐司方子後自我改良的，第1次做她的配方黑麥粉只敢加15%，今天又做一次加到了20%多的黑麥粉，把黑麥粉提前用開水做成燙麪，同時把液體材料提升到80%左右，黃油換成了橄欖油、糖換成了煉乳，揉了兩倍的量，一半做了吐司另一半加入乾果做成軟歐，成品出來效果出奇的好，真的是非常非常的軟，又很有韌性，再次感謝廚友春風裏，大家可以搜尋春風裏關注她，她的吐司做得非常漂亮。

用料  

波蘭種加燙種黑全麥軟歐的做法  

1. 提前一天製作波蘭種:50克高筋粉加50克水加0.5克酵母用筷子攪一攪。室溫發酵到二倍大左右，表面上佈滿小氣孔，放入冰箱冷藏發酵到最高點後回落下來。

2. 製作波蘭種後馬上製作燙種:60克黑全麥粉，加6５克滾燙的開水，用筷子攪拌均勻，冷卻後放冰箱冷藏。

3. 第2天把波蘭種和燙種從冰箱裏拿出來，加入剩餘材料（高筋麪粉150克，雞蛋液35克，水２5克，酵母2.5克，鹽3克，煉乳30克，橄欖油２0克，注意鹽不要直接接觸到酵母）放入廚師機低速攪拌成團，再中速揉出結實稍厚的手套膜，千萬不要打過。

4. 揉好的面從廚師機中拿出來，用手藉助刮板把所有的乾果混合均勻（也可以用廚師機最低速揉１分鐘左右，但個人覺得用刮板快），放入溫暖處26~28度左右的環境發酵。也可以室溫發酵半小時後放冰箱冷藏發酵一晚。

5. 取出發酵好的麪糰放在面板上，輕輕用手掌按壓排氣摺疊兩次，然後平均分割成三份，滾圓鬆弛20分鐘。

6. 用擀麪杖擀成橢圓形，翻面後按長邊向上向下對摺，再折一次把接縫處捏緊搓成橄欖型，放入36度溼度80%左右的環境中二次發酵（我是用簡易發酵箱，開３６度放一碗５０度左右的熱水發酵５０分鐘）。二次發酵完成前１０分鐘預熱烤箱上下火200度中層１０分鐘，在麪糰表面噴水後撒上一層全黑麥粉，用鋒利的刀割出你自己喜歡的樣子（請大家忽視我醜醜的割口）。

7. 送入預熱好的烤箱，用預熱的溫度先烤10分鐘，然後調低底火到1８0度上火不變繼續保持200度烘烤15分鐘（不能調上下火的直接１９０度中層烤２５分鐘）。

8. 時間到出爐先震一下烤盤，然後從烤盤拿出放入烤網上放涼，涼到有溫熱的時候用刀切成片狀，放入保鮮袋中密封儲存，我是用封口機封口，窒溫下三天內吃完，吃不完的馬上放冰凍室儲存。

小貼士

這個配方如果不加乾果，也可以做成一個450克的土司。