燙種波蘭種全麥伯爵紅茶吐司

麪包看似千變萬化，其實原料就是這麼幾種，但利用酵種、麪粉、水、糖、鹽的變化就可以做出不同風味的麪包來，想想也是神奇之至。今天這個麪包集合了改善麪糰質量防止老化的兩種神器：燙種和波蘭種，並且加了全麥粉以及有迷人香味的伯爵紅茶，想不好吃都難啊。然而我還是吐司小苦手，很多細節問題還等待我繼續克服。

用料  

燙種波蘭種全麥伯爵紅茶吐司的做法  

1. 提前一個晚上做全麥燙種及波蘭種：全麥燙種：在一個樂扣樂扣盒子中放入全麥粉，把燒開的熱水衝入全麥粉中，攪拌均勻無干粉後加蓋蓋子，等涼透後放入冰箱冷藏儲存。
   波蘭種：100克高粉100克水1克乾酵母混合均勻無干粉，室溫下發酵到表面很多泡泡後放冰箱冷藏。

2. 黃油放室溫下軟化，取全部燙種和波蘭種，把除黃油外的所有面團材料放入麪缸開始攪拌（水先加135克，剩餘部分一點點慢慢加，看麪粉吸水能力決定），成團後轉高速攪打到可以拉厚膜後加入軟化黃油，低速攪打均勻後轉高速攪打到可以拉出薄膜，且破洞邊緣光滑。將麪糰滾圓後放入大號保鮮盒中開始一發。一發適宜溫度是25-28度。

3. 麪糰發到兩倍大，手指蘸點麪粉後在中間戳洞，洞眼不回縮或微微回縮，不塌陷即可。

4. 將麪糰分成六等份，用手輕輕排氣滾圓後加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。用擀麪杖擀開成牛舌狀，翻面後自上而下捲起，繼續鬆弛15分鐘，然後進行第二次擀卷，邊上有氣泡的話要壓扁，二次擀卷後放入450G的吐司模內，沒有塗層的吐司模需提前抹油撒粉防粘。將吐司模放在溫暖溼潤的地方開始二發（適宜溫度38度，溼度75%），發到九分滿左右表面刷水或者牛奶，入已經預熱好的烤箱下層，上下火180度烤40分鐘，注意表面上色後加蓋錫紙防止上色過度。烤好後出爐輕震一下模具後脫模，徹底放涼後切片，冷凍儲存。

小貼士

1.各家烤箱脾性不同請自行摸索溫度和時間。
2.一定要控制好面溫，不要超過28度，夏天一定要用冰過的液體，麪粉也冷藏，必要時可以在麪缸外包冰袋。超過二十五度的天氣下做麪包還是用機器揉麪的話，就請一定要用冰水，因爲機器攪拌會升溫，可能揉好面溫就上三十度了！
3.二次擀卷後理想的圈數是兩圈半，也可以僅一次擀卷。
4.這是2條450G吐司的量。
5.關於液體量的問題：因爲麪粉品牌、各地溼度不同所以麪粉吸水量並不相同，所以水量上大家需要自己控制，慢慢摸索，先按照配方最小量預留十克左右水慢慢加。
6.這個配方下伯爵紅茶味道不是很明顯，喜歡伯爵紅茶香氣的可以加大量。
7.擀卷時麪糰回縮就是鬆弛不到位，需要延長鬆弛時間。
8.燙種裏面可以用20克普麗得燕麥麩皮+10克小麥胚芽+20克全麥麪粉，更加健康了有木有！