全麥吐司🍞（波蘭種）

全麥吐司是減肥人士的最愛和必備麪包，可做早餐三明治🥪，夾點生菜番茄🍅煎蛋🍳或水果等，低卡又飽腹，萬物皆可夾～
趕緊安排上吧～

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用料  

全麥吐司🍞（波蘭種）的做法  

1. 公衆號：Goddess女神烘焙                           （不定期分享乾貨）

2. 提前一天做波蘭種：
   水➕酵母➕全麥粉，刮刀攪拌均勻，密封室溫發酵30分鐘後冰箱冷藏發酵24小時。（或室溫發酵3-4小時）
   發酵到體積變大，表面有泡泡，內部拉絲呈蜂窩狀。

3. 主麪糰裏除黃油之外的材料加入廚師機麪缸，包括波蘭種麪糰。
   （⚠️夏天要用冰的液體，雞蛋提前冷凍半小時凍成帶冰渣的，液體我直接用了2個凍好的冰塊）
   喬立廚師機冰桶也提前冷藏或冷凍蓄冷，其他廚師機綁冰袋。

4. 廚師機1-2檔混合均勻後，3-4檔攪拌至麪糰擴展。

5. 暫停加入軟化的黃油。低速攪拌均勻後轉高速4-5檔攪拌，最後再3檔1-2分整理一下面筋。

6. 這是喬立廚師機4檔的樣子。非常穩妥。

7. 攪拌至可拉出薄膜，破洞沒有明顯大鋸齒，麪筋9成即可。
   
   手揉手套膜的朋友參考🔗

8. 麪糰出缸，溫度控制在26度以內。
   手粘點水防粘，滾圓，保鮮膜密封好，進行基礎發酵。
   ⚠️冰箱冷藏發酵，隔夜大概8-12小時。
   
   室溫發酵的小可愛們，參考溫度25-28，時間30-50分。

9. 轉天起來，看一下，發的體積很大了。
   手粘乾粉，戳洞不回縮，發酵完成✅。

10. 取出麪糰，粘點手粉，按壓拍打排氣。
    切割成3等份。

11. 分別滾圓。密封鬆弛10-20分鐘。

12. 取出第一個麪糰，不要揉，直接擀開，擀長，邊緣氣泡拍掉。

13. 翻過來，光面朝下，從上至下捲起，收口壓在下面。

14. 三個都做好了，再次密封鬆弛10-20分。

15. 拿出第一個鬆弛好的麪糰，直接擀開，擀長。

16. 翻過來，光面朝下，從上至下捲起，收口壓在下面，不要卷太緊，大概2.5卷。

17. 全部做好，放入吐司盒，先放兩邊，再放中間。

18. 密封二次發酵至9分滿。
    參考溫度35，溼度80-85%。

19. 放入提前預熱好的烤箱，上下火180度烤35-40分鐘。
    10分鐘左右長到最高，開始上色了蓋錫紙。

20. 還沒烤好時就滿屋的全麥香氣
    出爐立刻震一下熱氣脫模，放到烤網上放涼
    趁熱刷一層蜂蜜水，立刻亮晶晶✨✨
    
    蜂蜜水：5克蜂蜜➕5克清水，攪拌均勻

21. 很有食慾的顏色

22. 切片，密封冷凍儲存吧。
    吃之前室溫解凍恢復原狀直接吃。
    或者微波爐中火叮20-50秒。
    或者多士爐烤。
    或者烤箱180度復烤5分。

23. 看，它好軟，軟到拿不起來

24. ～

25. 記得交作業哦～

小貼士

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