蜂蜜燕麥全麥吐司 100%全麥 波蘭種

上一個配方里，我用快熟全麥搭配蜂蜜做了個純全麥漢堡胚，特別的好吃。蜂蜜好像可以提供一種特殊的香味，麪包口味特別棒。所以我就又做了這個蜂蜜燕麥全麥吐司。不同的是，使用了一部分的預先發酵也就是波蘭種。每次用波蘭種，吐司的膨脹力都會比較大，有很明顯的漲痕。這款吐司的口感是偏向於鬆軟中略帶粗糙的那種，想也知道了，純全麥粉加燕麥。想吃軟的甜的去找日式麪包配方。這款適合減肥人羣。
在製作之前一定要看看小貼士呀！
以下配方可製作兩個10cm的水立方方形土司盒或一個450g吐司盒（都是山峯吐司，不要蓋蓋子）

用料  

蜂蜜燕麥全麥吐司 100%全麥 波蘭種的做法  

1. 我用的是這個全麥粉哈。紅磨坊的全麥粉

2. 做全麥吐司一般我都用鮮酵母，活力會比干酵母更強。乾酵母也不是不行，配方中我也換算了乾酵母的量，但是更推薦鮮酵母

3. 提前一天首先來製作波蘭種，波蘭種的三種材料放入保鮮盒中混合均勻後

4. 放冰箱冷藏發酵一夜，發酵好的波蘭種體積增長2倍以上（我一般都是混合均勻後，先放室溫1-2小時再放冰箱裏）

5. 發酵好的麪糰中佈滿孔洞，呈現蜂窩狀態

6. 燕麥和燕麥用奶混合均勻，浸泡5分鐘。燕麥片請使用即食燕麥片，不分牌子但是是那種，直接泡了就可以吃的

7. 將除黃油和表面裝飾以外的所有材料（包括波蘭種）放入麪包桶中，提前預留出一些牛奶，來調節水量

8. 剛開始揉的時候，麪糰會粘缸，這是正常的，不要加粉（換句話說，如果你剛開始揉麪的5分鐘沒粘缸，那麼你可以多加點液體）

9. 揉麪大約12分鐘，麪粉已經完全吸收了水分

10. 加入室溫軟化的黃油後，繼續揉麪

11. 揉至黃油被面團全部吸收，麪糰呈現一種較光滑的感覺（我大概揉麪一共25分鐘）

12. 揉好的麪糰測一下溫度，不超過26度就好

13. 如果把握不好麪糰比較合適的狀態，可以看這個小視頻。就是麪糰其實是粘手的，但是不會粘在手上。整形的時候可以藉助刮板去收圓。或者用手來收圓。離開面團時手是乾淨的。一發以後就會完全不粘手了

14. 放盆中蓋保鮮膜準備第一次發酵，比較適宜的溫度是26度，我家28度，我就直接室溫發酵了

15. 大約70分鐘發至2倍大

16. 倒扣出面團後，分成兩份。因爲我做的是兩個方形的吐司

17. 分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘

18. 準備好表面裝飾，我用了黑白芝麻和快熟燕麥

19. 鬆弛後的麪糰開始塑形。麪糰正面朝上

20. 擀呈橢圓形

21. 翻面後由上至下捲起

22. 接口衝下

23. 擀開呈長條狀

24. 翻面後，壓薄底邊，這樣有助於粘合

25. 由上至下捲起，收緊收口

26. 在麪糰表面噴水，然後在裝飾上沾一圈

27. 麪糰塑形好之後，放入吐司盒中

28. 現在開始最後發酵，溫度33度附近 溼度80%發酵至滿膜。我是用室溫發酵的，蓋保鮮膜發了65分鐘（室在懶得用發酵箱了）

29. 放入預熱好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分鐘轉上火180度下火180度烤5-10分鐘（記得要提前預熱呀，預熱15分鐘）

30. 因爲吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整。注意上色後及時加蓋錫紙

31. 出爐後馬上脫模，涼透放入密封袋中

32. 我喜歡切得比較厚，這樣吃起來更有口感

33. 全麥吐司的儲存方法是室溫密封儲存或者冷凍，我會切片後分裝冷凍，吃之前先放一會自然解凍。不要冷藏呦

小貼士

1.我使用的是紅磨坊全小麥烘焙粉 2.27kg的紅色袋那一款
2.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母
3.燕麥片請使用即食燕麥片，不分牌子但是是那種直接泡了就可以吃的
4.避免溫度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶來打面。打好的麪糰不超過28度爲好
5.之前我製作吐司都是用的廚師機，這次因爲量少所以用的麪包機。用麪包機揉麪更需要注意面溫，牛奶我都是用的冰渣狀的，這天氣太熱了