波蘭種奶酪全麥（30%全麥）吐司

這款吐司高鈣高纖維，又有濃郁的奶香，柔軟可下腰😜，很適合老人和孩子吃哦~不喜歡油過重的可以適當減少用量。
夏天請使用冰牛奶並提前冷藏乾性材料，新手牛奶預留10%。
配方可做450克山形吐司兩個。

用料  

波蘭種奶酪全麥（30%全麥）吐司的做法  

1. 提前一天製作波蘭種。
   選一個透明的容器（方便觀察波蘭種的狀態），混合波蘭種的全部材料，拌勻即可。

2. 發至2-3倍大，內部充滿大氣孔，在桌子上震一下酵種會回落的狀態，即可使用。
   我是前一晚23點左右混合好，入冰箱冷藏，第二天早10點拿出來回溫，中午2點左右使用。
   注意:時間僅供參考，具體看波蘭種發酵的狀態。

3. 主麪糰中的鮮酵母提前用牛奶化開。
   混合除黃油外的所有材料，至擴展階段，麪糰抻開呈厚膜狀，破洞邊緣鋸齒狀。

4. 加入軟化的黃油，用麪糰包裹住黃油，開始繼續揉麪。

5. 揉至完全擴展階段，麪糰抻開呈薄膜狀，破洞邊緣光滑。
   這一步的麪糰狀態不要求手套膜完全不易破，因爲全麥中的麥麩也會割斷麩質，但是要有一定的彈性，才能支援後續發酵。

6. 揉好的麪糰溫度控制在25°C-28°C之間。
   麪糰整形成球狀，放在薄塗了一層黃油的盆中發酵，一發溫度26°C，溼度70%。
   發至2-2.5倍大。

7. 一發結束，倒出麪糰，分割，滾圓，鬆弛10分鐘。

8. 取一個麪糰，略拍扁，擀成牛舌狀。
   翻面，整理成長方形。

9. 捲起，並依次做好其他麪糰，鬆弛10分鐘。

10. 取一個卷擀成牛舌狀。
    翻面，整理成長方形。

11. 捲起，2.5圈。

12. 排入模具。

13. 發酵至九分滿（我這個發過了一點哦，快十分了），入烤箱，熱風循環，150°C，烤35分鐘。

14. 整形欠佳，不過高度還是很不錯。

15. 出爐震出熱氣後脫模。

16. 柔軟可下腰哦~