波蘭種 黑麥全麥吐司

吐司新手仍然摸爬滾打中
仍然是富澤的黑麥麪包濃縮粉～
也仍然是純麪包機揉麪～
用了波蘭種，感覺比中種更省事，因爲做種麪糰不需要揉麪
而且波蘭種的蜘蛛網結構看起來莫名有趣嘻嘻嘻
口感比純高筋的會粗糙些，但健康呀，而且做三明治超級香，只用平底鍋烤一烤就很好吃了
加了黑麥的麪糰揉麪時間要比一般的要少一些
做記錄

用料  

波蘭種 黑麥全麥吐司的做法  

1. 提前一晚做波蘭種。酵母先用水化開，加入高粉攪勻。現在家裏室溫15℃左右，我現在室溫發了兩三個小時，放入冷藏室發酵過夜至表面都是泡泡，拉開裏面是蜘蛛網結構

2. 第二天，拿出波蘭種，與主麪糰除了鹽和黃油以外的材料混合。
   麪包機揉麪（我的機器一個程序15min）：先揉了9min加入鹽，揉完第一個程序，第二個程序揉了5min按停，加入黃油，開始第三個程序揉完10min結束揉麪，基本上就能拉出膜了。
   主要還是自己看狀態，我自己也在一直摸索中～

3. 揉好的麪糰放入26℃-28℃的環境中發酵至二倍大，手指沾麪粉戳洞不回縮（我這次是微波爐放一碗水加熱一分半，然後把麪糰放進去發酵，發了50分鐘剛剛好）

4. 麪糰取出排氣，分割成三個滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15min

5. 小麪糰先按扁，擀成橢圓形，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15-20min

6. 把卷接口朝下，豎着擀長，翻面，從上往下捲起，放入吐司模中

7. 放下35℃-38℃左右的環境中二次發酵至九分滿，蓋蓋，180℃ 45min（因爲我沒有預熱直接烤的，時間比一般的長了5min），出爐馬上震模倒出，晾涼後切片

小貼士

因爲加了黑麥粉，揉麪的膜不能太薄，太薄會長不起來
一發不能發過了，發過了也不容易長高