英式伯爵紅豆吐司•波蘭種

新入手了兩個陽晨出品的中國紅吐司模具，今天給他們開個光，選來選去，就決定做了這一款伯爵紅茶吐司。英式伯爵紅茶濃濃的佛手柑氣息真的和麪包很搭，加上香甜的蜜紅豆，口感更上一層。

創意借鑑了啊嗚老師的奶茶吐司和和氣氣老師的波蘭種，麪糰配方自配
（用波蘭種揉麪記得提前2-3小時做種!）

配方份量可以做四個普通450克吐司模
如果不加蜜豆，建議加蓋烘烤
加了蜜豆則做圓頂吐司更加好

再次安利一次波蘭種!成品真的超級超級軟!

用料  

英式伯爵紅豆吐司•波蘭種的做法  

1. 第一步：先製作波蘭種（提前至少3小時）
   將波蘭種的所有材料混合稱量
   用筷子攪拌均勻，看不見乾粉和酵母即可
   蓋上蓋子放入冰箱冷藏，2-3小時可取用

2. 第二步：萃取伯爵奶茶（揉麪用）
   牛奶和茶葉混合稱量，放入小奶鍋內

3. 中火煮開後，轉小火煮3分鐘，關火
   蓋上蓋子燜15分鐘左右

4. 過濾掉茶葉，即成伯爵奶茶，靜置冷卻

5. 製作好的波蘭種酵頭，體積會膨大，輕輕撕開表面，可以看到飽滿的蜂窩狀組織，這種狀態即可以使用（我計算了時間，我發酵了2小時10分鐘到如圖狀態，具體看狀態，不要死套時間）

6. 伯爵奶茶液徹底冷卻後，主麪糰材料中除去黃油以外的所有材料全部混合稱量投入廚師機攪拌缸（包括做好的波蘭種酵頭）
   
   低速2檔揉至成團後轉3檔揉至擴展階段（即可以拉出膜但很容易破）

7. 加入室溫軟化的黃油，繼續3檔揉至麪糰將黃油基本吸收，轉高速5-6檔，揉至完全階段（即手套膜階段）

8. 取出稍稍整理後放入盆中，覆蓋保鮮膜
   放入醒發箱進行一次發酵
   溫度28℃，溼度75%，時間60分鐘

9. 發酵好的麪糰，用手指沾麪粉中間戳入
   不回縮不塌陷即表示發酵到位

10. 麪糰輕拍排氣後，平均分割成4份
    靜置鬆弛10-15分鐘

11. 將每個小麪糰再次分成3份，總共12份
    滾圓後繼續鬆弛10-15分鐘

12. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開成長方形，撒上適量蜜紅豆（約30克左右）
    
    蜜豆400克，每個吐司100克，一個吐司三卷，每卷33克

13. 從下往上捲起，卷至最後用拇指將尾部黏開
    便於收口整形

14. 所有面團都卷好後，每三個爲一組並排放
    碼入吐司盒內，收口向下

15. 放入醒發箱內，進行二次發酵
    記得底部放置一碗開水增加溼度
    溫度35℃，溼度85%，時間60-80分鐘

16. 發酵至麪糰漲到吐司盒九分滿即可
    
    發酵還剩10分鐘左右時候記得開烤箱預熱

17. 放入預熱好的烤箱內，上火180℃，下火200℃
    烤箱最底層，烘烤40-45分鐘，看顏色
    
    （我有兩個沒有紅豆的吐司所以加蓋了）

18. 烘烤完成後震模脫模，放置冷卻架上放涼後就可以切片啦

19. 濃濃的佛手柑香氣和牛奶香混合~

小貼士

發酵數據彙總
一次發酵：溫度28℃，溼度75%，時間60分鐘
中間鬆弛：室溫（26℃左右），兩次10-15分鐘
二次發酵：溫度35℃，溼度85%，時間60-80分鐘

波蘭種酵頭和奶茶液都要提前制好，奶茶液揉麪時必須是完全冷卻的，最好是冰的，以免麪糰出缸溫度過高影響後續麪糰發酵

麪糰水分偏多，會偏軟，新手建議留取30ml奶茶液視情況加入，務必掌握在自己可以掌控的範圍內，不要太稀軟難以整形。

如果不放蜜豆，建議加蓋烘烤