伯爵奶茶吐司(中種)

所謂慢工出細活，做麪包也是如此，細細的操作，慢慢的發酵，做出來的成品無論組織還是保溼程度都要好很多。幸福一直就喜歡做冷藏中種，就是提前揉好一箇中種麪糰，放到冰箱裏冷藏發酵至少一夜，做好的中種可以轉天就使用，在72小時內也都可以用。偶經常揉好中種先送去冷藏發酵，到製作之前纔開始考慮要做成什麼造型，什麼口味。幸福之前做的伯爵蛋糕和伯爵餅乾都很受歡迎，這次就決定做個“伯爵茶系列之3”——伯爵奶茶吐司。長時間的低溫發酵和吸水性很強的筋粉，讓這款吐司呈現出超讚的組織，撕下一片輕輕的拉伸，不會斷開，而是能夠明顯感覺到QQ的很有彈性。
曾經跟焙友推薦這種隔夜的發酵方法，得到的回答是這樣太費時間了，還是希望能用最簡單的直接法來做包。要說普通的非100%中種法做包確實是比較花時間，但這個隔夜中種真的不是醬紫的，應該是反而更加節省時間，首先揉一箇中種麪糰，只要成團就行，不需要達到光滑等等的狀態，幾分鐘就能做好。想做麪包時拿出做好的中種麪糰，其他都像直接法一樣的操作過程，而且基礎發酵的時間會比直接法更短。幸福還覺得加入了中種的麪糰更容易出膜，揉麪時間也會短些，記得第一次做醬紫的方子，還按照以往的常識打麪糰，一不留心竟然打斷了麪筋。所以親們不要擔心這個“隔夜”的方法花時間太久，其實只要提前花幾分鐘準備好一箇中種麪糰，其餘的操作跟直接法差不多，用的時間還會更少些呢。

用料1 (A中種)

用料2 (B主麪糰)

用料3 (C)

伯爵奶茶吐司(中種)的做法  

1. A料中酵母3/4t+水130g→攪拌至酵母溶解→加入A中其他材料→揉成團→冷藏發酵過夜

2. C中伯爵茶4包+牛奶70g→小火煮沸→浸泡15分鐘→撈出茶包冷卻備用

3. 中種麪糰回溫後切小塊+B料中其他材料→揉至光滑→加入C中軟化黃油35g→揉至擴展階段→進行基礎發酵→發酵好的麪糰分割成2等份→排氣後滾圓→鬆弛20分鐘左右

4. 鬆弛好的麪糰擀開成牛舌狀→兩端各向中間折1/3→再次擀開成與模具同寬→捲起後入模

5. 進行最後發酵至8分滿→表面刷全蛋液→180度，中下層，35分鐘左右

小貼士

1.中種麪糰只需揉成團即可，無法使酵母溶解並均勻分佈，所以需要先將乾酵母溶於水；
2.中種麪糰密封冷藏發酵至少一夜，72小時內均可使用；
3.浸泡過的茶渣也要一起加入麪糰中，其中水分無法徹底瀝乾，所以要以茶渣+奶茶總重量來稱量；
4.麪糰中加入了伯爵茶渣，會影響麪糰出筋，揉至擴展階段即可；
5.吐司烘烤過程中，要視上色狀況及時加蓋錫紙。