芝士鹹奶酥伯爵吐司

有人跟我一樣特別喜歡甜甜鹹鹹口味的嗎～？
小時候就特別喜歡吃一口甜的，再吃一口鹹的。長大後玩烘焙也是，愛往甜點裏加一撮鹽😜布朗尼，巧克力大麴奇，海鹽芝士蛋糕。。。
奶酥當然也不能放過～有鹽黃油和帕瑪森芝士粉的加入，不僅給純甜的奶酥增加了一點點鹹，還賦予了加倍誘人的香氣～
一定要試試呀

配方適用於900g吐司盒，或者兩盒450g吐司盒
我用的是低糖模具，普通模具要按自己烤箱脾氣，適當增加5分鐘保證烤熟啊
喜歡奶酥多多的可以乘以1.5倍，吐司方子可以換成自己順手的，但是水量不要太大，不然不好操作，生吐司方子肯定不行的，要減少液體量

用料  

芝士鹹奶酥伯爵吐司的做法  

1. 奶酥餡做法:
   有鹽黃油切塊，室溫軟化太麻煩了，我一般用微波爐每10秒一次，直至打到軟膏狀
   不想用有鹽黃油的，也可以用無鹽黃油加1克鹽替代

2. 微波爐打到這種程度，不要怕蛋抽攪一攪就好了

3. 很容易就順滑了

4. 加入糖粉

5. 攪拌均勻

6. 加入奶粉和芝士粉，有點幹稍微拌一下就行

7. 加入牛奶

8. 攪拌均勻，奶酥就做好啦

9. 裝入裱花袋備用

10. 伯爵吐司做法:
    牛奶加熱後加入伯爵茶包浸泡，放涼即可使用
    提前一天做好，放入冰箱冷藏更佳
    懶得泡就取290g牛奶，兩袋紅茶末直接用，風味差一點兒

11. 除鮮酵母和黃油以外，所有材料加入攪拌缸，泡奶茶用的茶包撕開兩包，倒入茶葉末增加風味
    廚師機低速攪勻

12. 麪糰均勻後加入鮮酵母，提到中速攪打

13. 到如圖的擴展階段，麪糰不粘缸底，比較光滑

14. 加入黃油，先低速攪打均勻，再提到中速打至完全階段

15. 完全階段麪糰非常有彈性和光澤，不粘手不粘缸

16. 取出，拉膜的話先不要收圓，直接切一塊下來比較好操作，收圓了麪筋繃緊，不是很好拉開

17. 撐個膜～膜要均勻，薄而不易破，戳破後破口邊緣光滑

18. 收圓，此時面溫26度左右，不可高於28度

19. 一發溫度26，溼度75，發酵至兩倍大，不擅長目測的姐妹可以跟我一樣，用有刻度的大量杯來發酵

20. 一發完成後，檯面撒粉，倒出來，圓滾滾～

21. 翻過來，保持光滑面朝上

22. 分割五等分，每個180-190g

23. 儘量少切幾刀，保護面筋

24. 滾圓

25. 蓋上蓋子，鬆弛15分鐘

26. 鬆弛後，都胖了點～

27. 拿一個出來，排排扁，撒一點點手粉防粘

28. 擀開，周圍氣泡拍掉

29. 翻面，整理成長方形，底邊壓薄

30. 擠上奶酥，配方里的量五等分差不多剛好

31. 塗抹均勻，邊緣不要塗到

32. 捲起，用力均勻，不要太緊

33. 依次做完後，鬆弛10分鐘，動作慢的話不用鬆弛，直接拿第一個開始擀卷

34. 兩頭捏緊，防止奶酥跑出來

35. 擀長

36. 翻面，壓薄底邊，捲起

37. 卷好放一邊

38. 全部整形完

39. 一起放入吐司模

40. 二發溫度36，溼度80，發至模具8-9分滿，手指沾粉輕輕按壓，緩慢回彈就好了

41. 用剪刀剪開面團，表面噴水入爐烘烤

42. 上火170下火200，37-40分鐘，怕奶酥漏可以墊一個烤盤
    時間溫度僅參考，大家以自己平時烤箱慣用溫度爲準

43. 10分鐘後蓋錫紙防止上色過深

44. 出爐，振模，倒出晾涼至手溫，密封儲存，徹底涼透了再切哦

45. 頂上長這樣，有點爆

46. 超級香啊，撕着吃，切厚片烤一烤，配冰淇淋都🉑！
    甜甜鹹鹹的，還有奶茶香氣，根本停不下來～

47. 切面～