伯爵達垮司

今天的主角名字叫做【達垮司-Dacquoise】，其實早幾年初玩烘焙的時候就做過，今次無非又是一次手癢之作。那時候不知道它有個這麼高逼格的名字，通俗來講就是蛋白杏仁圓餅。不知道它起源於哪個國家，樣子胖鼓鼓的很是可愛，製作起來也相當簡單，好吃程度不輸馬卡龍。味道很有深度，一口下去，巧克力的香濃首當其衝，完了之後一抹紅茶香氣娓娓道來。秋日的下午，配上一杯熱紅茶，裝一下bility，很完美有沒有！！~

用料  

伯爵達垮司的做法  

1. （—餅身的製作—）
   蛋白分兩次加入細砂糖，打發到乾性發泡，形成蛋白霜。以提起打蛋頭，蛋白呈堅挺直立的小尖角，倒置蛋白不會流下來爲止

2. 茶包剪開倒出茶葉末，加糖粉、杏仁粉和低筋麪粉一起混合過篩，然後加入到蛋白裏，用橡皮刮刀輕而快地翻拌均勻，注意儘量避免大批消泡

3. 拌好的麪糊裝入裱花袋，用直徑1釐米的圓形裱花嘴在鋪好油紙的烤盤上擠出1元硬幣大小的麪糊，大約可以擠30-40個

4. 用細篩網在麪糊頂層篩上兩遍糖粉（糖粉爲用量外），入預熱180℃的烤箱中層，烤10-13分鐘即可

5. （—巧克力夾餡的製作—）
   淡奶油倒入奶鍋加熱至沸騰，離火，加入巧克力塊，等其慢慢融化，將兩者攪拌均勻後，放置冷卻，形成巧克力甘納許夾餡

6. 將巧克力夾餡裝入裱花袋，擠在一塊餅乾的底邊上，取另一塊大小相同的，兩片黏在一起即可

小貼士

製作好的達垮司，放置冰箱冷藏，待奶油變硬後再食用，滋味更佳，有點像牛力的口感！