伯爵奶油霜

搜不到這個口味的奶油霜 於是寫個自用的吧

這個分量我夾一份100g杏仁粉的馬卡龍會多出一丟丟

用料  

伯爵奶油霜的做法  

1. 黃油軟化 可以輕鬆戳洞的程度，備用

2. 做伯爵茶英式蛋奶醬：
   
   牛奶加伯爵茶煮，鍋邊冒小泡但未沸騰，關火，蓋蓋子悶五分鐘
   
   全部砂糖加入蛋黃，攪拌至砂糖融化且蛋黃微微發白
   
   

3. 過濾出牛奶53g（再擠壓下茶包，小心燙手） 在溫熱狀態下衝入蛋黃糊裏，再倒回鍋裏一邊攪拌防止結塊，煮到82°C質地變稠，離火，用冰水降溫到25°C

4. 軟化的黃油打順滑，加入蛋奶醬繼續打發就完成啦～

小貼士

我用的川寧伯爵茶，立頓的也可以哈

個人會喜歡挑出一些伯爵茶碎加入奶油霜裏 就一丟丟

中間再加伯爵茶黑巧甘納許 哈哈哈 原湯化原食（不是