伯爵奶酥
微博上原麥山丘主廚林育瑋無私藏分享的方子，自己又加了個奶酥的餡；又香軟又酥，伯爵紅茶和黃油奶酥相融～（原方量比較大，我用了原方的1/4量做了兩個麪包）
用料
| 液種麪糰 | |
| 富澤商店高筋粉 | 87.5g |
| 富澤商店北海道低筋粉 | 27.5g |
| 富澤商店紅茶粉 | 3g |
| 蜂蜜 | 2.5g |
| 水 | 125g |
| 金燕耐高糖酵母 | 1.25g |
| 主麪糰 | |
| 富澤商店高筋粉 | 87.5g |
| 富澤商店北海道低筋粉 | 27.5g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 水 | 72.5g |
| 金燕耐高糖酵母 | 2g |
| 鹽 | 3.8g |
| 蔓越莓 | 80g（原方葡萄乾100g） |
| 奶酥餡 | |
| 黃油 | 30g |
| 砂糖 | 20g |
| 蛋液 | 20g |
| 奶粉 | 45g |
伯爵奶酥的做法
攪拌好液種麪糰，面溫22度，室溫27度發酵2小時；4度冷藏發酵15小時。
將主麪糰成分放入發酵好的液種麪糰中，和成團。一開始很稀，和了近50分鐘，可以拉出薄膜。麪糰中間發酵30分鐘。
分割兩個麪糰，各自擀成片，鋪上奶酥餡卷好，每個麪糰的中間劃成兩條，交叉圈成一個圓。
放烤箱，30度發酵放一碗開水，發酵60分鐘至兩倍左右大小。
塗上蛋液，撒杏仁片。220度，下200度預熱好烤箱後，烤22分鐘。（我用的上下180度，20分鐘）
奶酥餡：黃油軟化好加入砂糖攪拌均勻，分兩次加入蛋液，加入奶粉攪拌均勻。入冰箱冷藏一會再用比較好成型。
