伯爵茶卷

【耗時：1.5h】

用料  

伯爵茶卷的做法  

1. ①2茶包，半碗開水泡出味，攤涼備用

2. ②色拉油、茶水攪拌乳化

3. ③篩入麪粉，倒入茶包粉，Z型攪拌

4. ④蛋黃蛋清分離，蛋黃倒入麪粉糊，Z型攪拌

5. ⑤蛋白滴入幾滴白醋，二檔打發至魚眼泡，倒入1/3糖；二檔打發至提起打蛋器呈滴落狀，倒入1/2糖；二檔打發至粗尖角，倒入餘下糖；一檔打發至提起尖角稍微變小

6. ⑥海氏C45，165C自動預熱，分1/3蛋白霜至蛋黃糊，翻拌/切拌均勻，倒回原蛋白霜處，繼續翻拌/切拌均勻

7. ⑦高處倒入烤盤，刮刀抹平，高處平摔2下，放入烤網中層，165C 30min

8. ⑧出爐後，再高處平摔2下，稍微攤涼，蓋上油紙倒扣過來，用切刀在靠身邊處輕劃幾行，可借用擀麪杖捲起，冷藏30min以上

9. ⑨冷藏定型一晚後，開切