濃郁伯爵紅茶蛋糕卷

超喜歡伯爵紅茶與柔潤蛋糕卷的神仙搭配，但又怕糖分攝入超標，還好有提煉自天然的愛樂甜代糖打消了我的顧慮。愛樂甜無熱量、甜度高、甜味純正，是理想的甜味配料，可1:1替代白砂糖使用（官方指導比例爲1:1 ，我自己略作調整），對於甜食愛好者來說口感不減分、零卡更健康。
       愛樂薇的淡奶油一直是我不二的選擇，乳脂含量高、奶味濃郁、易打發，口感香醇細膩，用作伯爵紅茶蛋糕體的夾餡，口感層次豐富，無比美妙。

用料  

濃郁伯爵紅茶蛋糕卷的做法  

1. 全部材料大合影。

2.        準備工作：1.牛奶放光（微）波爐中火叮20秒，溫度大概70度左右，摸起有點燙手。放入1個伯爵茶包，燜5分鐘，然後瀝乾茶包（要擠一擠幹），奶茶液放涼待用。2.油布放入烤盤中，用餐巾紙沾一點點分量外玉米油，將油布底面和四邊擦拭一遍，這樣容易出好看毛巾面。

3. 分離蛋黃和蛋白，蛋白放冰箱冷藏。

4.        取放涼的奶茶液40克和玉米油40克，拌勻進行乳化；然後放入10克愛樂甜用手抽拌勻至無顆粒。

5.        篩入50克低粉，用手抽拌勻至無顆粒，不要大力快速攪拌，麪糊會產生筋度影響口感。

6.        加入蛋黃，滴幾滴香草精可去除蛋腥味（不喜歡可以不放），輕柔拌勻後加入一小包量的伯爵紅茶碎，輕柔拌勻（同時烤箱上下火180度預熱。

7.        取出冷藏的蛋白，加入幾滴檸檬汁（讓打發蛋白更穩定），分三次加入20克愛樂甜（大魚眼泡加第一次，泡泡細膩加第二次，出現紋路時加第三次）廚師機高速打發至溼性發泡（提前打蛋頭爲大彎鉤狀態），再用低速幾十秒整理出大氣泡，至蛋白溼性偏硬狀態（小彎勾狀態），切勿打至乾性發泡，烤出的蛋糕片會開裂。

8.        取1/3蛋白加入蛋黃糊用刮刀切拌均勻，加入餘下的蛋白混合均勻，混合手法爲2點鐘方向切入，9點鐘方向出，同時左手拿蛋盆向逆時針方向旋轉。具體手法在下廚房裏有視頻，不清楚的可以去搜搜看。
        拌好的麪糊細膩有光澤而且流動性較好。

9. 拌好的麪糊從20釐米的高處倒入烤盤中，有大氣泡可用牙籤挑掉。晃動烤盤流向四周，用刮板整理平整。

10.        送入預熱好的烤箱上下火烤18-20分鐘，家用平爐中途調轉烤盤，食上色更均勻。上色理想後立即加蓋錫紙，時間一定要烤足，不然蛋糕片會有溼溼的夾心層，還會掉皮。
           烤好後出爐撕開油布四周晾至微溫，在正面蓋上一張油紙翻過來再晾一會兒。

11. 愛樂薇淡奶油150克➕12克愛樂甜打發至乾性發泡，再加入15克奧利奧碎用手抽拌勻即可，奧利奧餅乾碎是增加風味層次，不喜歡也可不放。

12. 晾涼的蛋糕片用一張兩頭各長出至少10釐米以上的油紙蓋住毛巾面（反面）翻過來，正面朝上，斜着切去兩頭，把打發好的奶油全部抹在1/3處。

13.      藉助擀麪杖捲起蛋糕片，稍稍收緊一下，有很多卷蛋糕卷的視頻，不清楚可以搜搜看。把卷好的蛋糕卷裹緊放冰箱冷藏半小時以上定型。

14. 切片享用吧，我喜歡裝盒冷凍儲存。

15. 週末提前拿出來解凍，配伯爵紅茶或咖啡好好犒勞一下辛苦的自己。

小貼士

愛樂甜/白砂糖官方指導比例爲1:1，個人使用體會比白砂糖甜度更高，本方子使用的是愛樂甜0.8:白砂糖1 。