伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面

芝士蛋糕帶着淡淡的伯爵茶味，上頭的淋面這次是用牛奶做，吃起來有點像果凍的口感，伯爵茶味道比下頭的蛋糕濃一些，伯爵茶茶香與茶味與奶油奶酪的結合滋味很棒，再加上烤過的杏仁條增加堅果味，不膩又有重芝士蛋糕的濃郁滋味。

本意是記下來方便自己日後找食譜，自己有作整合和修改

食譜原作者: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
原文:

用料  

伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面的做法  

1. 將伯爵茶包與 150 g 牛奶一起煮滾後熄火，用鍋蓋悶 15 分鐘
   
   *最好前一晚就先煮好、悶着放冰箱
   *煮好後將 150g 牛奶分成 90 g (蛋糕用)與 60 g (淋面用)
   

2. 奶油奶酪放室溫軟化
   無鹽黃油隔水加熱融化
   烤箱以120°C預熱

3. 1. 消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裏，用扞面棍壓)
   2. 將已融化的黃油加入消化餅乾屑屑裏頭，攪勻
   3. 將黃油消化餅屑放進模具鋪平壓實
   4. 放入已預熱至120°C的烤箱烤10分鐘，取出放涼備用
   5. 烤箱調至200°C預備

4. 將軟化的奶油奶酪稍微打軟，再加入細砂糖，攪打均勻至看不見糖粒

5. 加入雞蛋，攪拌均勻

6. 加入伯爵茶牛奶，攪拌均勻

7. 將麪糊倒入模具中，稍微敲幾下把裏頭的氣泡震出來

8. 放入已預熱的烤箱，以水浴法的方式，
   用200°C烤10分鐘，再降至150°C烤40~45分鐘
   烤好後移出爐，放網架上放涼，接着放入冰箱冷凍庫備用，接着做淋面

9. 1. 吉利丁用冰開水泡軟
   2. 將伯爵茶牛奶、黃油、黑糖、可可粉 放入鍋中，開小火煮，攪拌均勻至糖完全融解、無粉粒 (可可粉可以過篩的方式加入，避免結塊)
   3. 關火，放入泡軟的吉利丁片(記得擠幹水份)
   4. 攪拌均勻，下頭墊冰枕或冰塊，一邊攪拌，使其快速冷卻(會漸漸變稠)
   

10. 將放於冷凍庫的芝士蛋糕取出，將淋面淋上，再放入冰箱冷藏4小時以上

11. 最後的點綴裝飾，將烤過、冷卻的杏仁條放於表面中間即完成

小貼士

*模具爲6寸(15公分)，使其他尺寸的模具請自行按比例調整材料份量和烘烤時間
*食譜已減糖，不建議再減
*剩下的蛋糕密封冷藏可儲存 3 – 4 天，或冷凍 2 星期