伯爵紅茶北海道吐司

這款吐司是70%中種，配方是參照愛和自由老師的，自己添加了伯爵紅茶，茶香奶味融合得恰到好處，茶香奶味醇厚，綿軟細膩，拉絲很多，手撕着很帶感，根本停不下來！
PS:450克吐司模具一個

用料  

伯爵紅茶北海道吐司的做法  

1. 將中種的所有材料放入麪包機混合，啓動和麪模式，時間爲14分鐘，此時麪糰光滑並不粘手，將麪糰取出放入碗裏，保鮮膜密封冷藏發酵過夜(冰箱冷藏4度)

2. 麪糰從冰箱拿出來，已經發酵到原來體積2-3倍大

3. 用粘有面粉的手來測試發酵狀態是否完成。輕輕按壓麪糰，不回彈說明已經發酵完成。一按馬上回彈說明發酵不到位，一按周邊也一起下陷說明發酵過度。

4. 發酵完成的麪糰裏面出現蜂窩組織

5. 將發酵好的麪糰切小塊，跟除了伯爵紅茶外主麪糰的材料一起混合攪拌

6. 啓動IMix 模式，這次用了3個IMix ，在第一個結束後，麪糰能拉出厚的膜，容易破，破的洞呈鋸齒邊。加入伯爵紅茶，繼續攪拌至完全狀態（我要換掉麪包機，買個廚師機😭）

7. 切一小塊麪糰測試，完全狀態拉出的手套膜，就算出現破洞，邊緣是光滑的

8. 稍微整形後，放入溫暖的地方鬆弛30分鐘左右（我放在烤箱內）

9. 鬆弛後大了一倍左右，拿出來，用手掌輕拍一排氣

10. 分爲等量3份，滾圓，鬆弛15分鐘左右

11. 將麪糰用手掌輕輕拍扁，用擀麪杖上下擀成橢圓形，翻面由下向上卷，然後鬆弛15分鐘

12. 鬆弛進行中

13. 將鬆馳好的麪糰拍扁，擀麪枚上下擀成寬度跟吐司盒的寬度大小一致的一，翻面再由下往上卷2.5圈

14. 儘量擀出寬度一樣的麪包，這樣最後出品的吐司比較規整漂亮

15. 依次放入吐司盒，在38度，溼度80%發酵到8分滿左右，參考時間爲40分鐘

16. 預熱烤箱上下火180度，放入下層，上下火175度烤40分鐘，取出後馬上脫模，側放在網架上冷卻

小貼士

中種低溫發酵時間一般爲12小時以上，但判斷是否完成，建議用粘麪粉的手按壓麪糰回彈的程度來判斷，這樣更準確更可控些