伯爵紅茶吐司（波蘭種法）

在消耗家裏材料的同時，想用自己從來沒有試過的波蘭種做一次麪包🍞
畢竟，在美食的世界裏，你總是要多去嘗試，才知道自己最喜歡的方法和味道

*配方適合450克加高吐司模一個。

用料  

伯爵紅茶吐司（波蘭種法）的做法  

1. 主要材料圖。

2. 種麪糰提前一天製作。
   保鮮盒中放入高筋麪粉、酵母粉、飲用水。

3. 攪拌成如圖，粘性很強的糊狀。

4. 蓋保鮮盒蓋，冰箱冷藏16小時以上。
   *麪糰底部有大的氣泡，體積變到兩倍大即可。冷藏法時間不要超過24小時，發酵過度，麪糰會有很重的酸味。

5. 取2g伯爵紅茶葉，放入研磨杯打成粉狀。
   *如果喜歡茶葉味濃一些的，可以取3克打成粉。

6. 過篩備用。

7. 小鍋中加入餘下的伯爵紅茶，牛奶，中小火煮沸。

8. 關火，蓋鍋蓋燜10～15分鐘。

9. 晾至35°C左右，用刮刀按壓過篩。
   *作爲參考：過篩後的奶茶液約重150克。

10. 將發酵好的波蘭種取出備用。

11. 在廚師機攪拌盆中依次放入鹽、細砂糖、過篩後的伯爵紅茶粉、高筋麪粉、奶粉、雞蛋、波蘭種、乾酵母粉、過濾後的奶茶液。
    *麪粉吸水量不同，預留15克液體調整。
    用螺旋狀攪拌頭，低速攪打至無干粉，再中高速混合成團。

12. 加入軟化後的無鹽黃油，繼續攪打12分鐘左右。

13. 攪打至麪糰能拉出非常薄的手套膜，破口圓滑無鋸齒狀，放溫暖溼潤處發酵1小時左右。
    *一定要揉到位，否則麪包口感很硬，不能拉絲。

14. 麪糰發酵至兩倍大，用手指戳洞，麪糰不塌陷不回縮即可。
    *塌陷說明發酵過度，回縮說明沒發酵到位。

15. 將發酵好的麪糰用刮板刮出，放在木板上排氣。
    *因爲麪糰完全不會粘手，所以不用額外撒手粉。

16. 排氣後的麪糰四等分，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

17. 取一塊鬆弛好的麪糰，用擀麪杖擀開成長條。

18. 從一端捲起。
    *稍微卷緊一些。

19. 收口朝下，收口方向相同，放入吐司盒中，放溫暖溼潤處二次發酵1小時左右。
    *如果不想做成雲朵狀的可以把吐司蓋蓋上發酵。

20. 發到模具九分滿即可。
    *之前蓋了吐司盒蓋子的這一步就不要開啟了。
    烤箱上下火模式，預熱至160°C，將麪包放入烤箱中下層，先烤5～8分鐘。

21. 烤的過程中麪包還會長高一些。
    麪包表面上色後，取出輕輕蓋上錫紙，防止上色過深。
    *烤的時候隨時注意上色情況，如圖立馬取出蓋錫紙。上色過深，外殼會太厚太硬。
    *如果是蓋吐司盒的方形吐司，這一步可省略。
    烤箱依舊上下火模式，180°C，繼續烤30分鐘左右。

22. 烤好的麪包放涼後脫模即可。

23. 歡迎大家關注我的個人微信公衆號：鳶朝筆記。
    不定時更新食譜、遊記、隨筆等。

小貼士

1⃣️波蘭種也可以室溫發酵，時間大概需要2～3小時。
*沒有用完的酵母粉，儘量排出空氣，用夾子夾緊封口處，冰箱冷藏儲存，儘快使用。如果放在室溫，酵母會失活。
2⃣️這裏是選用伯爵紅茶茶葉，如果用茶包則需根據茶包的香氣增減分量。
*喜歡茶味重的可以適量增加，反之適量減少。
3⃣️麪包含水量較少，初期偏硬，加入黃油揉出手套膜後會變軟，但不會粘手。