水合法伯爵紅茶吐司

最近受粑粑影響迷上了喝紅茶，於是嘗試了一次用某噸的伯爵紅茶做吐司，口感綿軟，紅茶香味超濃郁😋烤的時候滿屋都是茶香味。
        好東西必須分享😁這次用了冷藏水合法和麪，70％的液體量，水合法非常適合夏天和麪，能有效的控制面溫，而且出膜較快，炎炎夏日特別推薦的和麪法。
         此配方爲2個吐司的量，做一個吐司請減半。配方中的紅茶換成牛奶，麪糰中不加入紅茶包，那就是普通的吐司了，廚友們可以換着做😊

用料  

水合法伯爵紅茶吐司的做法  

1. 先泡紅茶，一包紅茶用200克開水泡着，放涼備用

2. 500克高粉＋一包紅茶粉＋30克細沙糖＋（2個雞蛋＋紅茶＋淡奶油）＝350克，沒有淡奶油就全部換成紅茶，2個雞蛋是固定用量，紅茶和淡奶油用量靈活調配，只要液體總克數是350克就好，新手請用65％的液體量，500克高粉×0.65＝325，所有液體加起來＝325克，麪糰和成團即可不用光滑，用保鮮袋密封好放冰箱冷藏一晚

3. 這款冰袋超級好用，和和麪桶完美結合，先給和麪桶穿好冰袋，放冷凍室冷凍2小時以上。

4. 麪糰從冰箱取出不用回溫，剪成小塊，加20克糖（喜歡甜的酌情加量），5克酵母，佳麥廚師機，3檔2分鐘拌均勻，轉5檔5分鐘

5. 5分鐘出厚膜，加入5克鹽，30克軟化的黃油3檔2分鐘，停機後用刮板把和麪桶邊上的黃油刮下來，轉5檔9分鐘，每款廚師機的功率不一樣，給出的檔位和時間僅供參考，忘拍照用了舊圖，以後換過來😑😑

6. 完美出膜😁😁吐司要長高，麪糰必須得有堅韌不易破的膜

7. 這是另一種判斷出膜的方法，看到麪糰表面有很多小氣泡，這個狀態做吐司基本沒問題了

8. 麪糰第一次醒發，用手指沾點麪粉在麪糰上戳一個洞，洞洞有一丟丟回彈發酵到位，如果洞洞快速回彈，發酵不到位，繼續發酵，我這的氣溫30左右，我大約醒發45-60分鐘，發酵時間不是衡量面是否發好的標準，關鍵是要學會看麪糰的狀態，多練練就好了。

9. 發酵好的麪糰輕壓排氣，平均分成6個小麪糰，蓋上保鮮袋鬆弛15分鐘，如果覺得麪糰粘手不好整，手上抹一點玉米油，就用手指頭沾一點抹手上，擀麪的時候撒一點乾粉防沾，一點點別太多了

10. 鬆弛完畢取一個小麪糰輕拍排氣，擀成鴨舌狀

11. 在拍一拍小氣泡，翻個面調整成長方形

12. 由上至下捲起

13. 所有面團卷好後繼續鬆弛15分鐘

14. 鬆弛完畢輕拍排氣，將麪糰擀長，長度一個擀麪杖的長度就好

15. 長度擀好再拍一拍小氣泡，翻個面光滑面朝上由上至下捲起，底部壓寬壓扁卷好

16. 卷好的麪糰

17. 卷好的麪糰先放兩邊再放中間，這樣的吐司山形比較完美

18. 全部卷好蓋上保鮮袋或是溼布開始二發

19. 八分滿

20. 九分滿，山形吐司二發至九分滿最完美

21. 烤箱上火150℃，下火190℃預熱10分鐘，放入土司模先烤15分鐘，15分鐘後上火調140℃，下火不變繼續烤15分鐘，最後十分鐘要注意觀察上色情況，及時蓋上錫紙。每款烤箱的溫度溫差不一樣，給出的溫度和時間不能生搬硬套，必須按照自己烤箱的脾氣來調整，新手多嘗試幾次找到最佳的溫度和時間

22. 吐司烤好立即取出烤箱震出熱氣，躺着晾涼，最好在晾網下面放兩個碗，架高起來這樣比較透氣

23. 完美的伯爵紅茶吐😋😋

24. 補一張出缸面溫圖，要想吐司組織細膩，一定要控制好面溫，出缸面溫控制在24-26是最合適的

小貼士

吐司要長高，麪糰就得有堅韌膜，組織要細膩就必須控制好面溫，面溫控制在24-26是最好的
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